g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
2 Eiweiß
100 g Zucker
Mandelblätter
Füllung
500 g Rote Grütze
1 Päckchen roter Tortenguss
800 g Sahne
2 EL Zucker
Mark einer Vanilleschote
Zubereitung
Mürbeteigboden
• Alle Zutaten bis auf die Marmelade zu einem Teig verkneten, eine Kugel formen und ungefähr eine Stunde kühl ruhen lassen.
• Den Teig auf dem Boden einer gefetteten 28er Springform ausrollen und bei 175°C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Biskuitboden
• Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Wasser und Zucker schaumig rühren.
• Das Schwarzbrot sehr fein zerbröseln. 175 g für den Biskuitteig verwenden. Den Rest für die Garnitur beiseite stellen. Schwarzbrot, Stärke, Mandeln und Backpulver mischen und mit dem Eischnee unter das Eigelb heben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform füllen und bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten backen.
Baiserboden
• Margarine, Zucker, Salz, Eigelb und Eiweiß schaumig schlagen, anschließend Mehl und Backpulver daruntermengen.
• Den Rührteig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform geben.
• Eiweiß und Zucker zu Eischnee schlagen und anschließend wellenartig auf dem Rührteig streichen. Darauf ein paar Mandelblätter verstreuen.
• Den Baiserboden bei 170°C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen.
Weiterverarbeitung
• Den Mürbeteig mit Marmelade bestreichen und den Biskuit auflegen.
• Den Tortenguss in etwas Wasser auflösen und dann mit der Roten Grütze verrühren, aufkochen, auf den Biskuitboden geben und auskühlen lassen.
• Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und 1/4 (200 g) beiseite stellen.
• Das Vanillemark unter die übrige Sahne heben. Die Vanille-Sahne auf die Rote Grütze geben und glatt streichen.
• Den Tortenrand mit der restlichen Sahne bestreichen und 14 Tupfen oben auf die Torte geben.
• Den Baiserboden in 14 Tortenstücke unterteilen und fächerartig an die Sahnetupfen legen.
• Mit den restlichen Schwarzbrotbröseln den Tortenrand und die Mitte der Torte garnieren.
04 Gartencafé auf dem Bauernhof
Stachelbeertorte
Zutaten
Mürbeteigboden
75 g kalte Butter
25 g Zucker
100 g Mehl
1 Päckchen Vanillinzucker
½ Glas Aprikosenmarmelade
Biskuitboden
100 g Zucker
3 Eier
3 Eigelb
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillinzucker
Baiser
3 Eiweiß
100 g Zucker
Füllung
1 Glas Stachelbeeren
2 Päckchen Tortenguss
5 Becher Schlagsahne
3–4 EL Puderzucker
Garnitur
50 g Haferflocken
50 g Mandeln
2–4 EL Zucker
Butter
Zubereitung
Mürbeteigboden
• Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, eine Kugel formen und ungefähr eine Stunde kühl ruhen lassen.
• Den Teig auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten 28er Springform ausrollen und bei ca. 180°C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen.
Biskuitboden
• Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren, bis der Zucker komplett aufgelöst ist.
• Die übrigen Zutaten sieben und mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform geben und glatt streichen.
Baiser
• Eiweiß und Zucker steif schlagen und auf dem Biskuitboden verteilen.
• Diesen Boden bei 180 °C Ober- / Unterhitze ca. 35 Minuten backen.
• Nach dem Abkühlen einmal waagerecht durchschneiden.
Weiterverarbeitung
• Den Mürbeteigboden mit Marmelade bestreichen und den unteren Biskuit auflegen, etwas andrücken und mit einem Tortenring umschließen.
• Die Stachelbeeren kurz aufkochen und das Tortengusspulver einrühren.
• Die Beerenmasse auf dem Biskuit verteilen und auskühlen lassen.
• Die Sahne steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Die Sahne auf den Stachelbeeren verstreichen.
•
