принадлежат всем без исключения дагестанским народам. Это, в первую очередь, хинкал, неважно, как он зовётся, аварским, лакским или каким-то другим. Это также чуду, курзе, долма и плов. Все они обязательно будут вам представлены в этой книге в самом аппетитном виде!
Итак,
Спроси любого горца напрямик.
Какие символы ему всего дороже?
Ответит он: аул, орлиный вскрик.
Отцов кинжал,
хинкал… лезгинка тоже…
Но есть и такие блюда, происхождение которых абсолютно внутринационально, как сейчас любят говорить, носят узконациональный характер, и которые обязаны своим появлением лишь этому дагестанскому народу – и никакому другому! Это кухня, исторически сложившаяся у того или другого народа в силу условий жизни и среды его обитания.
Потому-то нам никак не удастся обойтись здесь без слова «национальный», принявшего сегодня в обществе слегка негативный оттенок, и мы презентуем своему читателю как общедагестанскую, так и «узконациональную» кухню, достойную вкуса истинного гурмана.
Итак, наша пища по-прежнему в основном состоит из мяса, хлеба, рыбы, фруктов и овощей.
Наиболее «изысканной» у нас считается лезгинская кухня, оттого, очевидно, что большинство лезгин проживает в непосредственной близости от Азербайджана, чья кухня, известная своими вкусовыми изысками, в свою очередь, близкородственна турецкой, а потому и рецепты кухни обеих стран на протяжении столетий проникали и закреплялись среди народов Южного Дагестана.
Туристу, желающему посетить Дагестан, справочник сообщит, что наиболее распространёнными блюдами здесь являются:
Из аварской кухни:
– хинкал по-аварски;
– рассук хиндальский;
– ботищал; – пурщаби.
Из даргинской кухни:
– хинкал со свежей домашней колбасой;
– чуду с мясом и картошкой;
– чуду с курицей и орехами;
– чуду с творогом и яйцом;
– чуду с вареной тыквой.
Из лезгинской кухни:
– довга;
– суп с галушками по-лезгински;
– суп с зелёными стручками фасоли;
– хинкал по-лезгински;
– голубцы с виноградными листьями;
– чуду с полбой и курицей.
Из кумыкской кухни:
– бурчак-шурпа с сушёным мясом;
– хинкал по-кумыкски;
– халпама по-кумыкски;
– халта-курзе с крапивой;
– чуду с требухой.
Из лакской кухни:
– хинкал по-лакски;
– суп с конским щавелем;
– хъахъари (суп-каша из разных зёрен);
– пышки из чабреца и мяты.
Из
