Macaron clásico de vainilla
Esta receta le proporcionará la base para muchas de las recetas que aparecerán en los próximos capítulos. Esto, combinado con la clásica crema de mantequilla, creará las galletas de sabor tradicional que pueden cambiarse a una amplia variedad de sabores.
Ingredientes
Harina de almendra (1 taza)
Claras de huevo (3, a temperatura ambiente)
Gel colorante para alimentos (2-3 gotas de color de su elección—asegúrese de que sea gel, no líquido)
Azúcar granulado (0,25 taza)
Azúcar en polvo (1,75 taza)
Sal (1 cucharadita)
Extracto de vainilla (0,5 cucharadita)
Instrucciones
1 Tomar la harina, el azúcar en polvo y la mitad de la sal y pasarlos por un procesador de alimentos para crear un polvo extra fino. Después, tomar un colador para verterlo en un bol.
2 Por separado, batir las claras de huevo y el resto de la sal hasta que empiecen a formarse picos. Añadir poco a poco el azúcar granulado hasta que esté completamente mezclado, pero sin pasarse. Se formarán picos firmes que no se caerán al darles la vuelta.
3 Mezclar la vainilla y el colorante alimentario hasta que se acabe de mezclar.
4 Con un tercio de la mezcla de harina de almendras, incorporarla a las claras de huevo con una espátula para doblarlas suavemente. Está bien combinada cuando la masa cae de la espátula en tiras.
5 Pasar la masa a una manga pastelera con punta redonda. Asegurar el papel de hornear en su lugar con puntos de masa en las esquinas en la bandeja de hornear.
6 Hacer los macarons con círculos de 1,5 pulgadas en el papel de hornear, con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Golpear suavemente la bandeja de horno sobre la encimera cinco veces para que salgan las burbujas de aire.
7 Dejar los macarons a temperatura ambiente durante una hora. Deben estar secos en la superficie.
8 Calentar el horno a 150°C, y cuando esté caliente, hornear durante 17 minutos. Los macarons ya no deben pegarse al papel.
9 Dejar los macarons en una rejilla para enfriar antes de rellenarlos.
10 Para rellenarlos, tomar la crema de mantequilla y poner una cucharada en una tapa y luego colocar la segunda encima para crear un sándwich. Dejarlos reposar durante 24 horas y servir.
Relleno clásico de crema de mantequilla de vainilla
Esto le proporcionará el clásico relleno de crema de mantequilla de vainilla que va en los macarons. También es una base para todo tipo de sabores. Podrá ver que esta receta se menciona mucho en los próximos capítulos, y este sabor de crema de mantequilla combinará con casi cualquier galleta que vea.
Ingredientes
Manteca (1 taza sin sal, a temperatura ambiente)
Nata líquida (3 cucharadas)
Azúcar en polvo (3 taza)
Extracto de vainilla (1 cucharadita)
Instrucciones
1 Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, normalmente un minuto. A continuación, con un colador, incorporar poco a poco el azúcar en polvo hasta que esté totalmente combinado. A continuación, añadir la vainilla, batiéndola. De una en una, añadir la nata hasta que adquiera la textura adecuada. A continuación, transferirla a una manga pastelera.
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Capítulo 1: Receta de macarons de frutas
Macarons de fresa con vino rosado
Ingredientes
Receta clásica de macarons (sin vainilla)
Reducción de vino rosado
Crema de mantequilla de vino rosado (ver la siguiente receta)
Reducción de vino rosado:
Vino rosado espumante (1 taza)
Fresas (1 taza, rebanadas)
Instrucciones
1 Preparar su reducción de vino rosado hirviendo a fuego lento el vino rosado y las fresas a una temperatura moderadamente alta durante 6 a 8 minutos hasta que se haya reducido a sólo 0,25 tazas de líquido. Colar el líquido y dejarlo enfriar.
2 Preparar la receta clásica de macarons hasta el Paso 3 y sustituir la vainilla por 2 cucharaditas de reducción de vino rosado, luego continuar la receta tal como está.
3 Combinar con crema de mantequilla de vino rosado.
Crema de mantequilla con vino rosado
Ingredientes
Fresas deshidratadas (0,33 taza)
Azúcar en polvo (1 taza)
Sal (solo una pizca)
Mantequilla sin sal (0,5 barra, pomada)
Reducción de vino rosado (2 cucharadas— ver receta anterior)
Instrucciones
1 Triturar las fresas deshidratadas en un procesador de alimentos.
2 Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente un minuto, y luego mezclar la mitad del azúcar, la sal y las fresas en polvo. Mezclar bien, luego tamizar el azúcar restante y batir. Incorporar las 2 cucharadas de reducción de vino rosado y mezclar hasta que quede esponjoso.
3 Pasar a una
