de fresa
Ingredientes
Receta clásica de macarons (sin la vainilla)
Emulsión de frutilla (1 cucharadita)
Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla
Instrucciones
1 Preparar la receta de macaron clásico de vainilla hasta el paso 3. Omitir la vainilla y sustituirla por 1 cucharadita de emulsión de fresa. Continuar con la receta.
2 Terminar con la receta clásica de crema de mantequilla y vainilla.
Macarons rellenos de arándanos
Ingredientes
Receta clásica de macaron de vainillas (utilizar gel colorante azul o turquesa)
Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla
Relleno de arándanos
Para el relleno de arándanos:
Arándanos (200 grs, frescos o congelados)
Azúcar blanca (0,25 taza)
Fécula de maíz (1 cucharadas)
Jugo de limón (1 cucharadas)
Agua (0,5 taza)
Instrucciones
1 Preparar los macarons según la receta.
2 Preparar la crema de mantequilla según la receta.
3 Comenzar el relleno de arándanos. Comenzar con los frutos rojos mezcladas en una olla pequeña con el limón, el azúcar y la mitad del agua. Cocer a una temperatura moderadamente baja hasta que todo el azúcar se haya disuelto.
4 Por separado, mezclar la maicena con la última 0,25 taza de agua. Luego, incorporar la mezcla de almidón a los arándanos a fuego lento. Continuar la cocción hasta que se vuelva espesa y brillante. La mezcla estará lista cuando cubra una cuchara. Dejar enfriar antes de utilizarla.
5 Para preparar los macarons, colocar el relleno y el glaseado en las mangas pasteleras. Crear un anillo con la crema de mantequilla alrededor del perímetro de la galleta, y luego poner una cucharada del relleno de arándanos en el centro. Colocar otra galleta encima para sellar. Reservar en heladera.
Macarons de naranja
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Ingredientes
Receta clásica de macarons (omitir la vainilla—agregar 0,5 cucharadita cada cáscara de naranja y extracto de naranja en su lugar, y utilizar colorante alimenticio naranja)
Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla
Relleno de cuajada de naranja
Para el relleno de cuajada de naranja:
Manteca (0,5 taza, sin sal y fría, cortada en cubos)
Fécula de maíz (2 cucharadas)
Huevo (1 entero grande)
Yemas de huevo (3 de huevos grandes)
Jugo de limón (4 cucharadas)
Ralladura de limón (0,5 cucharadas)
Jugo de limón (0,75 taza)
Ralladura de naranja (0,5 cucharadas)
Sal (0,25 cucharadita)
Azúcar (0,5 taza)
Instrucciones
1 Seguir la receta de Macaron clásico de vainillas hasta el paso 3, pero omitir la vainilla y sustituirla por la ralladura y el extracto. Continuar la receta como se indica.
2 Preparar la receta de la crema de mantequilla.
3 Preparar el relleno de cuajada de naranja. Calentar el zumo de naranja durante 30 segundos en el microondas.
4 Preparar un baño de María. En el bol superior, antes de que esté al fuego, mezclar el huevo, las yemas, la ralladura, el azúcar, la sal y la fécula. Mezclar hasta que quede esponjoso. Luego, incorporar poco a poco los zumos. Colocar el preparado en el baño maría y cocinarlo a fuego lento. Al cabo de unos 10 minutos, la espuma de la mezcla debería empezar a desaparecer a medida que el conjunto se va espesando. Estará hecho cuando la mezcla recubra una espátula.
5 Retirar del fuego y añadir cubos de mantequilla, uno a uno, derritiendo cada uno antes de añadir el siguiente. Seguir mezclando y dejar enfriar. Debe quedar espeso.
6 Pasar por un colador para eliminar la ralladura y colocar en una manga pastelera cuando se enfríe.
7 Para montar las galletas, tomar un macaron y poner un anillo de crema de mantequilla de vainilla alrededor del exterior. A continuación, rellenar con cuajada de naranja. Cubrir con la segunda galleta y dejar reposar. Guardar en el refrigerador.
Macarons de limón
Ingredientes
Receta de macaron clásico de vainilla (omitir la vainilla y sustituir por 0,5 cucharadita de cada cáscara de limón y extracto de limón en su lugar)
Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla
Cuajada de limón
Para la cuajada de limón:
Yemas de huevo (3 grandes)
Huevo (1 entero, grande)
Fécula de maíz (2 cucharadas)
Sal (0,5 cucharadita)
Ralladura de limón (1 cucharadas)
Jugo de limón (0,75 taza)
Azúcar (0,75 taza)
Manteca (0,5 taza, fría, sin sal, y cortada en cubos)
Instrucciones
