вы наелись куриных грудок без кожи и обезжиренного молока на всю оставшуюся жизнь.
Многие могут похвастаться опытом сидения на диетах с упором на жирные продукты (яйца, сливки, сыр, сливочное масло) и низкоуглеводных диетах (самая известная из них – диета Аткинса), результатом которых было существенное снижение уровня жира. Уже одного этого достаточно, чтобы поставить под сомнение широко распространенное убеждение, будто жир, который попадает в наш организм с пищей, неизбежно откладывается в жировых депо нашего тела.
В этой главе мы попробуем разобраться в механизмах ожирения. И вы поймете, почему диеты с низким содержанием жира не позволяли вам расстаться с лишним весом.
Исследования, напрямую связанные со здоровьем человека, разделены на две главные группы – эпидемиологические и интервенционные.
Эпидемиологические исследования изучают взаимозависимость причин и следствий: например, курения и рака легких, физических упражнений и сердечных заболеваний. Такие исследования могут показать, что два процесса связаны, но это не значит, что одно обязательно является причиной другого. Например, на основании данных о наличии в доме телевизора нельзя сделать вывод, что телевизор вызывает сердечные заболевания. Здесь дело не в наличии телевизора, а в сидячем образе жизни, вызванном просмотром телепередач.
Факторы, которые влияют на общую картину, называются сопутствующими. Ученые пытаются учитывать их при анализе полученных данных. Проблема, однако, в том, что мы все-таки имеем дело не с точной наукой, поэтому конечные результаты не могут стать бесспорным доказательством причинной связи.
Причинные связи лучше всего выявляются во время интервенционных исследований. Участников таких исследований подвергают определенному воздействию (интервенции), а потом сравнивают полученные результаты с данными контрольной группы. Например, если верно, что диета с пониженным содержанием насыщенных жиров ведет к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, значит, верно и утверждение, что насыщенные жиры вызывают сердечно-сосудистые заболевания. Но отсутствие каких-либо изменений у участников исследований показывает, что насыщенные жиры не являются фактором риска.
Некоторые ученые, ссылаясь на данные эпидемиологических исследований, пытаются доказать, что от жира толстеют. Рассмотрим рис. 5 из научного доклада 1998 года. На нем показано процентное соотношение энергии, поставляемой жирами, содержащимися в пище, и количества тучных или страдающих ожирением людей в разных странах. Получается, что чем выше процент жира в пище, тем выше масса тела.
Однако следует помнить, что эпидемиологические исследования не могут однозначно указывать на то, что жир вызывает ожирение. Нужно иметь в виду, что результаты исследований, охватывающих большое количество стран, особенно подвержены влиянию сопутствующих
