черная, зернистая белужья. Икринки у нее одна к одной. Цвет темно-сероватый, вкус – нет слов. У осетровой икры зерна мельче, цвет золотисто-желтый. Очень вкусная и подешевле – икра севрюжья.
Паюсная икра самая зрелая. Оттого что ее после посола давят в чанах, икринки становятся плоскими и плотными.
• Любая икра богата полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3, Омега-6), которые кроме того, что обогащают пищевой рацион, являются незаменимыми для улучшения мозговой и сердечной деятельности, в частности, предотвращают тромбообразование.
• На икру приятно смотреть, а поедая ее, еще и улучшать зрение.
• Икра, особенно черная, богата железом, поэтому она нужна тем, кому надо поднять содержание гемоглобина в крови.
• Ученые доказали, что икра уменьшает риск возникновения некоторых видов раковых опухолей.
• Все боятся холестерина. Везде и во всем. Не надо. Это нужная и необходимая составляющая нашего рациона. Только меру не нужно забывать. Впрочем, в икре есть лецитин, а он частично нейтрализует действие «плохого» холестерина.
• Есть опасения, что икра вредна беременным. Это не так. Для питания беременных женщин она рекомендована как источник легкоусваиваемых белков, витаминов и минеральных солей.
Покупаем мы икру в основном в маленьких баночках (жестяных, стеклянных, керамических), но туда она попадает уже готовой. Почему? Законный вопрос. Стерилизовать ее в банках нельзя, так как белки икры просто свернутся, и икра потеряет не только любимый вкус, но и цвет. Поэтому икру предварительно солят в насыщенном растворе соли. Содержание соли в икре должно быть 4–8 %. При меньшем количестве соли икра быстрее портится, а при большем – теряет свои лучшие вкусовые качества.
Для большей стойкости в икру добавляют консерванты. Раньше для этой цели использовали буру, но она крайне вредный для организма элемент, поэтому теперь ее не применяют. Кстати, соль тоже консервант. А для ее усиления придумали пищевые добавки, говорят, безвредные (сорбиновая кислота Е200, бензоат натрия Е211). Только все равно надо соблюдать температурный режим хранения – 6–8 °C.
А еще икру для лучшей сохранности пастеризуют (прогревают до 70 °C). Свойства продукта, опять же говорят, существенно не меняются.
Кто как может. А если серьезно, то подают ее на колотом льду, охлажденной, но не замороженной.
Лучшими друзьями икры считаются блины или слегка поджаренный хлеб. И никакого лимона!
Если диета требует ограничения в жареной пище, то вместо поджаренного хлеба следует использовать цельнозерновые хлебцы, а вместо блинов можно просто нафаршировать икрой вареное яйцо.
Ограничения и противопоказания
При заболеваниях почек, гипертонической, ишемической болезни сердца вредно не только большое, но и незначительное содержание соли. Поэтому объем съедаемой икры надо ограничить, а в некоторых случаях – исключить.
В
