Zutaten für 4-6 Personen:
1 kg frische Garnelen
Petersilie
Parmesan
Knoblauch, Salz und Pfeffer
Semmelbrösel, Olivenöl
Die Krabben unter fließendem Wasser von den Schalen befreien, dabei aber den Kopf und Schwanz intakt lassen. Den Körper dann der Länge nach am Bauch aufschlitzen und die Eingeweideschnüre entfernen.
Die so geputzten Garnelenin der zuvor bereiteten Mischung aus Semmelbröseln, geriebenem Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer wälzen. Auf einen Holzspieß dicht aufreihen und einige Minuten grillen. Heiß servieren. Dazu passt ein grüner Blattsalat.
Das nun folgende Reiskrokettenrezept schließt das erste Kapitel der antipasti ab und ist eine herrliche Art übriggebliebenen Risotto wiederzuverwenden, der ja bekanntermaßen nur frisch zubereitet richtig gut schmeckt.
Und als abschließende Bemerkung zu diesem Kapitel will ich noch daran erinnern, wie wichtig die antipasti in der italienischen Küche sind. Mamma Lina widmete ihnen entsprechend viel Zeit und Muße.
Einige davon waren ausschließlich festlichen Anlässen vorbehalten, andere für den täglichen Genuss. Bei ihr wurde dadurch häufig ein ganz gewöhnlicher Tag zum Festtag.
CROCCHETTE DI RISO
Zutaten für 4 Personen:
ca. 10 Essl. Risotto vom Vortag
2 Eier
4-5 Essl. geriebenerer Parmesan
15 Streifen Fontina Valdostana (ein Bergkäse aus der italienisch-französisch-schweizerischen Alpenregion und Mamma Linas Lieblingskäse)
Semmelbrösel (falls notwendig)
Öl zum Frittieren
Risotto mit Eiern und Parmesan vermengen und Semmelbrösel hinzufügen, falls die Masse zu weich ist.
Diese Mischung zu etwa Ei-großen ovalen ‚Kugeln‘ formen und je ein Stück Fontina-Käse in der Mitte versenken.
Die Kroketten jetzt in Semmelbrösel wälzen und in ausreichend Öl frittieren.
Heiß servieren.
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