небольшое количество инсулина; если бы мы этого не делали, у нас были бы большие проблемы. Позже поговорим о диабете, а пока просто констатируем тот факт, что поступление в организм белка нормализует уровень сахара в крови. Это значит, что люди, страдающие диабетом 1-го типа, употребляют меньше продуктов, богатых углеводами, что облегчает создание или поддержание дефицита калорий. Возможно, дело именно в том, что белок способствует нормализации уровня сахара в крови. Но фанаты низкоуглеводной диеты все равно будут утверждать, что дело в жестком ограничении углеводов в рационе.
Следующий момент вам следует иметь в виду и использовать как аргумент в споре. Раньше я считал, что чрезмерное потребление углеводов ведет к избытку глюкозы, которая будет откладываться про запас в виде жира. По логике вещей вроде так. Но на самом деле фишка в следующем: процесс превращения углеводов в жир, или липогенез, у людей присутствует, тогда как способность превращать жиры в углеводы отсутствует. Сейчас этот процесс происходит крайне редко. При соблюдении нормы или дефиците калорий вероятность того, что какие-либо углеводы будут преобразованы в жир, ничтожно мала. Более того, даже при избытке углеводов в жир обычно откладывается жир, содержащийся в пище.
Это подтверждают данные исследований, и, похоже, нам следует увеличивать потребление белка, а не сокращать углеводы:
«Существенной разницы между питанием с высоким содержанием углеводов и питанием с высоким содержанием жира не прослеживается». И далее: «По всей видимости, белок служит профилактикой ожирения при избытке энергии, особенно в сочетании с активными физическими нагрузками. Это позволяет предположить, что белок является ключевым макронутриентом при коррекции состава и массы тела» (см. список источников).
Рассмотрим другие факторы, подпитывающие предвзятость суждения.
Вес воды. Говоря о содержании углеводов в рационе, нужно учитывать вес воды. Углеводы хранятся в мышечной ткани в качестве источника энергии, известного как гликоген, и на 1 г углеводов, поступающих в клетку, обычно приходится 3–5 г воды. То есть, съев 100 г углеводов (400 ккал), вы можете вместе с углеводами запасти в мышцах 0,3–0,5 кг воды. И наоборот: при похудении на низкоуглеводных диетах вы теряете в основном воду, а не жир, особенно на первых порах.
Полное исключение углеводов из рациона. Когда вы говорите людям «никаких углеводов», они, как правило, знают, что это значит: исключить хлеб, макароны, пирожные, печенье, алкоголь, газированные напитки и т. п. В большинстве случаев это само по себе вызывает дефицит калорий. Тем не менее здесь тоже много нюансов, так как все по-разному понимают рекомендации, что не всегда ведет к снижению калорийности рациона.
Еще один важный момент: меньше смотрите документальные фильмы Netflix. Netflix – развлекательный сервис, а не образовательный. Думаю, мне не надо вам говорить, что «Очень странные дела» и «Во все тяжкие» – это тоже фантастика.
В общем,
