происходят все эти кулинарные чудеса, было удачно названо теоброма, что значит «пища богов» [116, 120].
Вероятно, родиной растения является Южная Америка [71]. На территорию современной Мексики его, по всей вероятности, завезли майя до 600 года н. э. [71]. Деревья какао активно выращивали племена ацтеков и тольктеков [71].
Еще столетия назад ацтеки с удовольствием употребляли напиток, который был предшественником современного шоколадного молока. В те времена, как и в наши дни, какао-бобы ферментировали и высушивали в течение нескольких дней, пока у них не появлялись характерный цвет и вкус шоколада. Далее бобы перемалывали и помещали в воду с ванилью, перцем чили и другими ароматизирующими продуктами. Для придания напитку красноватого цвета в него добавляли краситель аннато и взбивали с помощью специального деревянного инструмента. Чего не хватало? Сахара, который был незнаком ацтекам, так же как и молоко [104, 120].
Кажется, что этот напиток пили только мужчины из высших слоев общества, которые могли себе это позволить. Для женщин, по всей вероятности, он был под запретом по причине легендарной способности вызывать сексуальное влечение.
Какао-бобы высоко ценились среди народов Мезоамерики. Бобы использовались в качестве денежной единицы. Они являлись общепринятым средством обмена, и на них можно было купить все, от еды до рабов [71, 91, 120].
У масатеков, коренного народа Мексики, проживающего в штате Оахака, какао-бобы считались воплощением богатства. Для проведения магического ритуала исцеления шаман клал в мешочек из лубяной ткани несколько какао-бобов, яйцо, небольшое количество копала (древесной смолы, используемой как благовоние) и перья попугая. Затем шаман закапывал этот узел рядом с домом, по всей вероятности, в качестве жертвы божествам, которые наградили его целительными силами [109].
Когда какао-бобы появились в Европе, рецепт приготовления шоколадного напитка изменился. Испанцы добавили в напиток сахар и сделали его популярным среди испанской знати. К концу XVII века шоколад получил широкое распространение по всей Западной Европе. Духовенство вскоре попыталось искоренить «греховный» шоколадный напиток, и установить связь шоколада с «колдовскими практиками» ацтеков, создавшими его. К счастью, сделать это не удалось [71, 120].
В XIX веке был изготовлен первый твердый шоколад. Этот «съедобный шоколад», насыщенный и вкусный, был предшественником сладкого вещества, знакомого нам сегодня [104].
Шоколад производят из какао (молотого, сухого порошка), какао-масла (которое удаляют из семян во время обработки, а затем добавляют в какао), сахара (чтобы избавиться от горечи) и нескольких других ингредиентов в зависимости от предполагаемого использования и страны-производителя. К другим важным ингредиентам относятся молоко, ваниль, соль и орехи.
Плитка шоколада впервые появилась около 1910 года. Во время Второй мировой войны миллионы батончиков «Хершис» (Hershey’s) выдавались в виде сухого пайка. Знакомая коричневая плитка напоминала солдатам о доме и поддерживала их в дни непрерывных
