но никакой художественной школы я не заканчивала. Несколько месяцев я занималась рисованием в удовольствие, презентовала пряники воспитателям, учителям детей, родственникам, друзьям. К слову сказать, я многодетная мама, мама троих детей. До того момента, пока друзья не сказали: «Хватит раздавать пряники, мы не возьмём, пока не скажешь цену». Вопрос ввёл меня в ступор, т. к. продавать я «своё творчество» не планировала. Тем не менее спрос рос. В 2019 году я основала Лавку пряников «Имбирь», оформила сертификацию и познакомилась со сложностями бизнеса в полной мере.
Постепенно производство приобрело свою специфику. Пряники ручной росписи мы до сих пор делаем. И до сих пор это получается на уровне. В 2020 году я получила Highly Commended в Международном конкурсе Cake International Cake Edition в номинации Decorated Cookies.
Сегодня основой производства являются пряники с пищевой печатью. В сентябре мы изготовили 6500 наборов для известной торговой марки. К концу декабря численность сделанных пряников составила более 10000.
Производство носит сезонный характер, поэтому количество сотрудников зависит от пиковых и не пиковых периодов. Некоторые процессы мы стараемся автоматизировать, увеличив производительность. Но, пряники были и останутся пряниками ручной росписи, несмотря на то, что картинка на пряник нанесена пищевым принтером. Многие коллеги считают, что в пряниках с печатью нет души. На самом же деле процесс производства пряников с пищевой печатью может настолько затянуться, что сделать пряник ручной росписи окажется быстрее.
Давайте разберём производство классического корпоративного заказа с пищевой печатью. Начнём с того, что корпоративные клиенты зачастую просят забрендировать пряник. Логотипы, цветовая гамма, размер и т. д. прописаны в бренд буке. К сожалению, пищевые красители имеют свою специфику. И в итоге логотип в печати получается, например, не красным, а бордовым, не фиолетовым, а… даже название цвету тяжело подобрать. Поэтому наша задача, не только скорректировать печать таким образом, чтобы получить нужный оттенок, иногда и предложить вариант, иное исполнение, если это позволяет корпоративная этика. Напечатать картинку не так сложно, а вот подвести к идеальному итогу – достаточно трудно.
Сейчас сильно развивается печать с картинками из нейросетей. Мы также их осваиваем, считаю, у нейросетей большое будущее. Детализировать картинки в печати проще, нежели в ручной росписи и уже легче уместить и подпись с большим количеством слов, и нужную картинку. А если применить ещё и ручную декорацию – получается идеальный вариант.
На данный момент основной вид пряника-козульный пряник. Пряник богат своим вкусом. Хрустящее тесто приобретает несравнимый ни с чем аромат, благодаря таким специям как: имбирь, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика и белый перец. Вторым в рейтинге покупаемых пряников являются пряники с мёдом. Спрос не такой широкий, так как считается, что мёд является аллергеном. Такие пряники не менее вкусные, пышные и имеют своих почитателей.
Мы планируем расширить вкусовой ассортимент. Запустить в продажу
