и все хорошо перемешать.
5. Этим фаршем заполнить половинки батона, сложить их вместе, полить соусом от жаренья и куриным бульоном.
6. Посыпать фаршированный батон измельченной зеленью, нарезать крупными кусочками и подать на стол с каким-либо зеленым салатом.
Фаршированный вареный поросенок
Небольшой поросенок – 2–3 кг
Телятина или молодая говядина – 500 г
Молоко – 1 стакан
Пшеничный хлеб – 300 г
Репчатый лук – 3 штуки
Куриные яйца – 2 штуки
Почечный телячий жир – 300 г
Белый соус или сметанный соус с хреном – 2 стакана
Соль, молотый черный перец, другие специи и коренья по вкусу
1. Выпотрошенного поросенка вымочить, осторожно удалить из него кости, чтобы не повредить кожу (голову и ножки оставить), и промыть.
2. Для приготовления фарша телятину мелко нарубить, добавить к ней хлеб, размоченный в молоке, яйца, почечный жир, спассерованный лук (2 луковицы), соль, перец и все это пропустить через мясорубку.
3. Полученной смесью нафаршировать поросенка, зашить его брюшко, завернуть в полотняную салфетку и поместить в большую кастрюлю с холодной водой.
4. В ту же кастрюлю положить кости поросенка, коренья, специи и оставшуюся измельченную луковицу.
5. Поставить кастрюлю на огонь и варить поросенка до готовности (если проколоть его поварской иглой или вилкой, она легко пройдет через его кожу).
6. Вынуть поросенка из кастрюли, развернуть салфетку и уложить его на блюдо.
7. Полить соусом с хреном.
8. Украсить поросенка можно различными овощами, подготовленными для сложного гарнира.
Поросенок, фаршированный мясом и вареным языком
Поросенок (в возрасте 3–4 недель) – 2 кг
Свинина или телятина – 1,5 кг
Вареный язык – 400 г
Куриные яйца – 10 штук
Молоко – 1–11/2 стакана
Коренья (морковь, петрушка) и репчатый лук – 300 г
Мускатный орех в порошке – 10 г
Зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу
1. Поросенка выпотрошить, отрубить копытца, разрезать вдоль по брюшку от головы до конца туловища и удалить кости.
2. Разрез на брюшке поросенка зашить, оставив лишь небольшое отверстие посередине.
3. Для приготовления фарша свиной шпик, снятые с костей обрезки мяса поросенка, свинину или телятину пропустить через мясорубку.
4. Помешивая фарш деревянной лопаткой, постепенно ввести в него яйца, а затем молоко. Добавить в фарш соль, перец и мускатный орех.
5. Вареный язык и очищенный от кожицы свиной шпик нарезать небольшими кубиками и тоже положить в фарш. (Для улучшения вкуса можно добавить коньяк или мадеру из расчета 1–2 столовые ложки на 1 кг.)
6. Через
