очереди за зелеными бананами в Советском Союзе. Величайшим счастьем тогда считалось отхватить связку незрелых плодов, положить их на шкаф до дозревания и затем съесть вяжущие плоды, так и не пожелтевшие в конце своего жизненного пути.
Бананы – очень питательный и хорошо усвояемый плод. В сырой мякоти содержится 15–25 % сахаров, 7 % крахмала, 1,3 % протеинов, пектин, органические кислоты в малых количествах, провитамин А, витамины С, В2, Р, Е.
Плоды могут заменять злаки в рационе больных желудочно-кишечными заболеваниями и в детском питании.
Доказано благотворное действие мякоти плодов на заживлении язв желудка и двенадцатиперстной кишки благодаря наличию в бананах серотонина, дофамина и других биологически активных медиаторов.
Плоды полезно использовать в диетическом питании больных диареей, язвенным колитом, гепатитом и при состояниях истощения.
Менее сахаристые сорта применяют в питании людей с диабетом и атеросклерозом. В ненужной, выбрасываемой нами кожуре много танинов и каротина, что весьма полезно при скармливании скоту и птице. Китайцы издавна используют золу или свежие изрубленные корневища и хвостики от плодов для лечения диареи и в качестве глистогонного у животных. Птица с удовольствием склевывает внутреннюю мякоть шкурки, травоядные съедают ее целиком. Зола обугленных высушенных плодоножек и шкурок бананов может служить прекрасным сорбентом при диарее у сельскохозяйственных животных.
Сушеные корки бананов
Шкурки от съеденных бананов можно высушить, а затем обуглить на костре или в печке с открытой заслонкой. Золу хранят в банках с притертыми крышками и дают птице и молодняку при расстройствах пищеварения.
Мусс банановый
Взбить в блендере зрелые бананы до побеления массы, разложить по креманкам, украсить яркими ягодами и листиками мяты. Подавать в охлажденном виде. Для более пышной массы взбивают вместе с 1–2 яичными белками. На 2–3 банана – 1 белок, можно добавить сахар по вкусу.
Торт банановый «Конус»
Вынуть из пачки и чуть подсушить 3 готовых бисквитных коржа (или приготовить их самостоятельно). Один корж выложить на плоскую тарелку с бортиками. Это будет основа торта. Разложить по его поверхности кружки нарезанного поперек банана, залить кремом. Оставшиеся 2 коржа нарезать кубиками 1,5×1,5 см и выложить их слоями поверх коржа, чередуя с кружками бананов и поливая каждый слой кремом. Придав торту вид конуса или муравьиной кучи, залить сверху получившуюся фигуру кремом. Поверх крема разлить нитями сгущенное молоко или рассыпать любое кондитерское украшение. Торт должен пропитываться в течение 5–6 ч в холодильнике. Хорошо разложить между бисквитными кусочками кислые ягоды: вишню, смородину.
Для торта понадобится бисквит (коржи) – 3 шт., банан – 2 шт., кондитерская присыпка.
Для крема: сметана – 600 г, какао – 100 г, сахарный песок – 1 ст., сгущенное молоко – 2 ст. л.
Ватрушки
