подачей на стол котел переворачивают на большое блюдо так, чтобы мясо оказалось сверху риса, и посыпают специями, в которые входят шапра, зира, райхон и сушеный барбарис. Можно добавить приправу под конец приготовления блюда, вмешав в рис, но это не совсем соответствует традиционному рецепту.
Харчо «Воспоминания о Тбилиси»
Отварить до готовности кусок говядины или баранины с косточкой (лучше шейный отдел позвоночника), вынуть и отделить мясо. В бульон положить хорошо промытый рис, шинкованный лук и приправу – соус ткемали или томатный. При недостаточно кислом вкусе добавить сок лимона. Варить суп до готовности риса и под конец добавить нарезанное мясо, соль, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы, хмели-сунели, зиру, барбарис, красный и черный перец по вкусу. На 1 кг мяса с косточкой – 0,5 ст. риса, 1 луковица, 0,5 ст. соуса и 3 л воды для бульона.
Береза
Betula
Сем. березовые
Травою еще не густо пахнет, березняком резко горьковато. Березняк весь в сережках и забусел в вершинах. На стволах его трепыхаются, хлопают белые пленки. Береза старую кожицу меняет на новую. Новая кожица сыра и под нею ходит-бродит сок и будит в ветках листья. Как листья прочикнутся на ветках, сок в дереве остановится. Зелено все станет кругом.
Белая береза (B.alba), воспетая в стихах, песнях и народном фольклоре, давно считается символом Руси. Название род получил от лат. batuere – «сечь», «бить». Очевидно это связано с применением упругих веток дерева в качестве розги. Необыкновенно гибкие длинные тонкие прутья растут пучками от молодого белоснежного ствола, у которого корковый слой откладывается постоянно, в течение всей жизни дерева. Внешние слои со временем отшелушиваются, обнажая чистую гладкую поверхность с черными порами-чечевичками. Другой вид самого распространенного в наших среднерусских лесах дерева – береза повислая (B.pendula), которая не любит сырости и первой осваивает открытые места, пустоши и брошенные поля. Кора у нее красновато-бурая, наверху дерева белая, у основания черная с глубокими трещинами. Карликовые формы берез растут в холодной северной тундре, а в Карелии встречается измененная мутацией форма с особым узором древесины, ценимой краснодеревщиками. На Дальнем Востоке и Камчатке встречается береза каменная (B.ermanii) с нарядной золотистой корой, растущая на скалистых обрывах гор.
Зеленые клейкие молодые листья березы белой имеют особые железы, выделяющие смолистые вещества. Дерево синтезирует сахара, которые каплями выделяются через устьица листьев (медвяная роса) и привлекают насекомых. Цветет береза чуть раньше или одновременно с распусканием листьев. Мужские сережки желтого цвета, женские – зеленого. Пыльца легко разносится ветром, равно как и образующиеся мелкие семена с крылышками. Так дерево распространяется по незанятым территориям. Береза живет 120–150 лет, плодоносить начинает к 20 годам. Мощная корневая система дерева активно всасывает воду и гонит ее к листьям, а вместе с ней и питательные вещества. Весной этот процесс идет особенно активно и
