веществами, и ваш организм потом соединяет имеющиеся «запчасти» по своим собственным «чертежам».
И раз уж мы заговорили о подсолнечном масле, отметим, что наиболее богато витаминами и микроэлементами нерафинированное, неочищенное, темное, мутноватое растительное масло. А красивое светло-желтенькое прозрачное как слеза рафинированноедезодорированное масло, соответственно, этими самыми витаминами и микроэлементами бедно и представляет собой практически чистый жир. Однако и этот жир ценен высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых для человеческого организма.
Диетологи рекомендуют помимо подсолнечного использовать и другие виды растительного масла, чтобы разнообразить набор жирных кислот и витаминов. Следует только учитывать, что у кукурузного и рапсового масла при длительном хранении появляется неприятный запах, поэтому употреблять в пишу следует только рафинированные и дезодорированные сорта.
Пахучее нерафинированное лучше употреблять для салатов, дезодорированное рафинированное – для жарки.
И, безусловно, королем всех растительных масел по праву считается оливковое. Оно отличается высоким содержанием полиненасыщенной олеиновой кислоты и витаминов.
Чтобы получить 5 г незаменимых жирных кислот, человек должен съесть почти полкило сливочного масла или – 31 г оливкового! В 100 г оливкового масла содержится 7 мг витамина Е.
Я не призываю полностью отказаться от животных жиров в пользу растительных и хочу обратить ваше внимание, что в последнее время диетологи меняют свое отрицательное отношение к сливочному маслу. Сейчас их мнение звучит так: лучше сливочное масло, чем маргарин. Подвергнутые гидрогенизации растительные жиры маргарина сейчас считаются менее полезными, чем животные жиры сливочного масла (и обратите внимание, что маргарин может скрываться под маской «легкого масла» или «сливочно-растительного масла»).
Можно сказать, что сливочное масло – это концентрат молочных жиров, очень легко усваиваемых организмом, причем некоторые из этих жиров вы не получите ни с растительными маслами, ни с другими жирами животного происхождения. Но, конечно, надо соблюдать меру, иначе излишек этих жиров осядет на вашей талии.
Вернемся к меню вашего праздничного ужина. Рыба и мясо – это полезные, богатые белками и микроэлементами продукты, и отказываться от их нельзя ни в коем случае. Однако, как мы уже выяснили, их не следует жарить, а мясо должно быть нежирным. Следует исключить еще и копчености, а также соленую и сушеную рыбу.
Белки мяса содержат все незаменимые аминокислоты. В мясе представлен весь комплекс витаминов В, кальций, фосфор, железо, натрий, калий, магний, многие микроэлементы. Мясо птицы содержит еще больше полноценных белков, чем любое другое. Печень – кладовая витамина А.
Рыба, почти ничем не отличаясь от мяса по пищевой ценности, по легкости для желудка и усваиваемости раза
