Le incorporamos la leche, de a poco, mezclando suavemente para evitar que se genere espuma en la superficie. Tamizamos esta preparación antes de volcarla en la flanera caramelizada.
Cocinamos el flan en el horno a baño de María, para lo cual disponemos una placa con agua caliente como apoyo de la flanera, y a una temperatura de 120 ºC durante 30 a 45 minutos hasta que coagule y al mover el flan quede firme.
Retiramos del horno y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Luego, lo llevamos a frío durante 3 horas antes de desmoldarlo.
> El flan se mantiene en la heladera para consumir hasta 5 días.
> Si queremos lograr un flan liso (sin agujeritos), debemos cocinarlo en el horno, sin que supere los 100 ºC.
Disfruta de la vida, día a día. Cada vez que te levantas hay dos opciones: seguir descansando o vivir para alcanzar tus sueños… ¡empezando por este flan tradicional!
> BUDÍN DE PAN >
Ingredientes para el caramelo
400 g de azúcar
200 cm3 de agua
60 g de glucosa
Ingredientes para el budín de pan
200 g de migas de medialunas dulces
100 cm3 de crema de leche
500 cm3 de leche
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla, 1 cucharadita de té
2 huevos grandes
80 g de azúcar
Molde para budín de 20 cm de diámetro x 15 cm de altura.
Rinde 10 porciones.
Procedimiento para el caramelo
Llevamos a fuego medio, en una olla, el azúcar junto con el agua y la glucosa hasta lograr un caramelo dorado. Una vez que llegamos al color deseado, pincelamos el molde de budín por completo en su interior y dejamos enfriar.
Procedimiento para el budín de pan
En un bol, colocamos las medialunas dulces, la crema de leche, la leche, la ralladura de limón y la esencia de la vainilla. Integramos todos los ingredientes y dejamos reposar en la heladera durante 24 horas.
En un recipiente, mezclamos los huevos y el azúcar hasta integrarlos. Luego, le incorporamos la mezcla que reposó en frío, de a poco, y mezclando suavemente para evitar que nos genere una espuma en la superficie.
Volcamos en la budinera caramelizada. Cocinamos en el horno a baño de María. Para hacerlo, disponemos una placa con agua caliente en la que pondremos la flanera, a una temperatura de 120 ºC, durante 30-45 minutos hasta que movamos el budín de pan y esté firme. Dejamos enfriar bien.
Luego, lo llevamos a la heladera durante 3 horas antes de desmoldarlo.
> El budín de pan en la heladera se conserva durante 5 días.
> Si preferimos un budín de pan más compacto, la cocción debe hacerse en un horno que no supere los 100 ºC.
Quizás te toque vivir situaciones difíciles, pero… lo mejor siempre está por venir.
> PROFITEROLES RELLENOS
DE MASA PÂTE À CHOUX >
Ingredientes para la masa bomba o pâte à choux
500 cm3 de agua
10 g de azúcar
8 g de sal
200 g de manteca
300 g de harina 0000
8 huevos medianos
Ingredientes para el craquelin
250 g de manteca pomada
300 g de azúcar
300 g de harina 0000
Ingredientes para el relleno
1 kg de dulce de leche repostero
1 l de leche entera
100 g de azúcar
80 g de almidón de maíz
12 yemas
Cornet
Papel film o manteca
Cuchara de madera o plástica
Batidor de alambre
Manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro
Rinde 24 unidades.
Procedimiento para la masa bomba o pâte à choux
En una olla, a fuego medio, ponemos el agua, el azúcar, la sal y la manteca y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego e incorporamos la harina tamizada de una sola vez. Mezclamos rápidamente, con cuchara de madera o plástica, hasta que la masa quede unida y sin grumos. Llevamos nuevamente a fuego medio, moviendo hasta que la masa quede seca y se despegue de las paredes de la olla. Retiramos del fuego y dejamos que baje la temperatura de la masa, moviéndola durante 10 minutos.
En un recipiente, rompemos los huevos e integramos, de a poco, a la masa, hasta lograr una masa lisa y brillante. (La textura ideal es cuando notamos que levantamos la espátula o cuchara y la masa cae lentamente.) Disponemos la masa bomba en la manga y hacemos pequeñas bombitas sobre la placa enmantecada.
Procedimiento para el craquelin
En un recipiente, integramos la manteca pomada junto con el azúcar. Agregamos esta mezcla sobre la harina y trabajamos con un cornet hasta lograr una masa lisa y uniforme. Estiramos la masa hasta un espesor de 2 mm sobre papel film o papel manteca. Refrigeramos hasta que la masa endurezca.
Armado de los profiteroles
Disponemos el craquelin, por encima del profiterol, cortado con 2 cm de diámetro más grande que el profiterol. Horneamos durante 20 minutos a 180 ºC, en horno entre medio y máximo. Luego, bajamos la temperatura a 160 ºC, en horno medio, durante 20 minutos más. Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. A continuación, con la punta de un cuchillo, hacemos un orificio pequeño en la base de las masas bomba o pâte à choux para rellenarlos.
