kg de dulce de leche repostero
200 g de escamas de coco o coco rallado
Palote de amasar
Placa de cocción
Cortante de 8 cm de diámetro
Rinde 12 alfajores
Procedimiento
Preparamos una placa pincelada con manteca o rociada con aceite en aerosol para hornear las tapas de los alfajorcitos.
Dentro de un bol, batimos la manteca pomada, junto con el azúcar impalpable, hasta blanquear. Luego, agregamos la ralladura de limón. (Es importante rallar solo la parte de color, y no lo blanco del cítrico, para que no nos aporte un sabor amargo). Incorporamos a la preparación la esencia de vainilla a gusto y el coñac para perfumar.
Agregamos las yemas, de a una, hasta integrar. Tamizamos la harina, junto con el polvo para hornear, y el almidón de maíz. Incorporamos de a poco, a la preparación anterior. Podemos trabajar la masa con la ayuda de una espátula, cornet, o bien con las manos, sin darle mucho trabajo para evitar darle calor.
Formamos un cuadrado con la masa sobre un papel film o papel manteca y cubrimos con otro papel para permitirnos estirar la masa hasta un espesor de 3 mm. Refrigeramos hasta que la textura de la masa esté firme, durante unos 20 minutos de frío.
Una vez que la masa está fría, con el cortante, hacemos tapitas de 8 cm de diámetro y las disponemos en la placa de cocción. Llevamos a un horno a 150°C durante 15 minutos.
Retiramos del horno y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.
Ponemos el dulce de leche en una manga, colocamos un copete de dulce en una de las tapitas y cubrimos con otra tapita. Presionamos parejo hasta que el dulce asome entre las tapitas. Pasamos por el coco la parte exterior que tiene dulce de leche.
Si crees en ti mismo… no habrá nada que no puedas lograr.
> ALFAJORES DE NUECES >
Ingredientes para la masa sablée
220 g de azúcar impalpable
400 g de harina 0000
160 g de nueces
4 g de polvo para hornear
240 g de manteca fría
4 yemas
Ralladura de 1 naranja
Ingredientes para el relleno
600 g de dulce de leche repostero
400 g de chocolate semiamargo
40 cm3 de coñac
Azúcar impalpable para espolvorear
Placa de cocción
Palote de amasar
Cortante de 8 cm de diámetro
Rinde 12 alfajores.
Procedimiento para la masa
Preparamos la placa de cocción en la que vamos a hornear las tapas de masa sablée para los alfajores. (Al ser una preparación con mucha materia grasa no es necesario adicionarle nada a la placa de cocción).
Disponemos en una procesadora el azúcar impalpable, la harina, las nueces picadas finas y el polvo de hornear. Procesamos estos ingredientes durante 1 minuto, luego incorporamos la manteca fría en cubos y volvemos a procesar hasta lograr un granulado fino (arenado). Agregamos las yemas junto a la ralladura de naranja, rallando solo la parte de color, y no lo blanco del cítrico para que no nos aporte un sabor amargo. Procesamos hasta obtener una masa homogénea.
Hacemos un cuadrado de masa sobre un papel film o papel manteca y lo cubrimos con otro papel film o papel manteca para que ello nos permita estirar la masa de con un espesor de 3 mm. Refrigeramos hasta que la textura de la masa esté firme, aproximadamente unos 20 minutos de frío.
Una vez fría de heladera para que resulte más fácil trabajarla, cortamos la masa con el cortante y la disponemos en una placa de cocción. Cocinamos la masa en el horno a 160 ºC durante 15 minutos. Para saber si la masa está a punto, tocamos suavemente una de las tapitas y se tiene que deslizar en la placa de cocción. Retiramos del horno y dejamos a temperatura ambiente hasta que enfríe.
Procedimiento para el relleno
En un recipiente, colocamos el chocolate semiamargo, cortado en trozos parejos, junto con el dulce de leche repostero para fundir. Si usamos microondas, bajamos la potencia al 50% para evitar que se queme, trabajándolo con intervalos de 30 segundos. Si preferimos hacerlo a baño de María, colocamos una olla con agua a hervor, y luego bajamos el fuego a mínimo. (Es fundamental tener un bol más grande que la olla para que los bordes del recipiente se apoyen en la cacerola y no toquen el agua, evitando que el agua hierva para que ingrese agua a la preparación). Revolvemos hasta que se fundan el chocolate y el dulce de leche y se logre una mezcla homogénea. Retiramos del fuego e incorporamos el coñac para perfumar. Disponemos la preparación en una manga, realizamos un copete en el centro de una tapita, cubrimos con otra ejerciendo una suave presión con la yema de los dedos. ¡A disfrutarlos!
> Las nueces se pueden reemplazar por otro fruto seco o por harina de almendras.
> Si no nos gusta el coñac podemos obviarlo o reemplazarlo por otro licor para perfumar el relleno.
> ALFAJORES SABLÉE >
Ingredientes
250 g de manteca pomada
200 g de azúcar impalpable
10 g de sal fina
Ralladura de 2 naranjas
5 yemas
500 g de harina 0000
1 kg de dulce de leche repostero
Azúcar impalpable extra para espolvorear
Placa de cocción
Palote de amasar
Cortante de 8 cm de diámetro
Manga con pico liso
Rinde 12 alfajores.
Procedimiento
En un bol, batimos la manteca pomada, junto con el azúcar impalpable, hasta blanquear. Luego, agregamos la ralladura de las naranjas. (Es importante rallar solo la parte de color, y no lo blanco del cítrico para que no nos aporte un sabor amargo). Agregamos las yemas, de a una, hasta integrar.
