de 8 cm de diámetro
Rinde 12 alfajores.
Procedimiento
Preparamos una placa pincelada con manteca o rociada con aceite en aerosol para hornear las tapas de masa de chocolate.
En un bol, batimos la manteca pomada con el azúcar y la miel, hasta blanquear. Luego, incorporamos los huevos, de a uno.
Sobre un papel manteca, tamizamos la harina junto con el almidón de maíz y el cacao. Incorporamos al batido anterior, con una espátula, sin trabajar mucho la masa. Estiramos la masa sobre el papel manteca, film o lámina de silicona. Dejamos reposar en la heladera hasta que la masa se enfríe y esté firme, durante 20 minutos. Una vez que la masa esté fría, hacemos con el cortante tapitas de 8 cm de diámetro. Disponemos en la placa y llevamos a horno a 160 ºC durante 15 minutos. La tapita de los alfajores estará a punto cuando veamos que se desliza en la placa de cocción. Retiramos de la placa y dejamos enfriar. Colocamos el dulce de leche repostero en una manga y hacemos un copete sobre una tapita. Cubrimos con la otra tapita y ejercemos presión suave pero firme con los dedos hasta que el dulce se empareje.
Fundimos el baño de chocolate y el chocolate amargo en un bol. Sumergimos allí los alfajores de chocolate hasta cubrirlos. Los levantamos desde la base con un tenedor, y los golpeamos un poquito en el borde para retirarles el exceso de chocolate. Luego, los apoyamos sobre papel manteca, papel film o placa de silicona. Dejamos secar los alfajores a temperatura ambiente hasta que pierdan el brillo para poder manipularlos.
> La masa sablée cruda se puede conservar en el freezer durante 3 meses. En la heladera, su duración es de 7 días.
> Recuerden cortar la masa cuando esté fría de heladera para que resulte más fácil trabajarla.
> Para perfumar la masa le podemos agregar ralladura de algún cítrico.
> Si no conseguimos harina leudante podemos reemplazarla por 340 g de harina 0000 y 10 g de polvo de hornear.
No minimices tu valor comparándote con los otros. No tengas miedo a enfrentar riesgos: es asumiéndolos que aprendemos a vivir. Son esas diferencias las que nos hacen seres únicos.
> ALFAJORES DE MEMBRILLO >
Ingredientes para la masa
190 g de manteca pomada
140 g de azúcar rubia
Ralladura de 1 naranja
4 g de canela en polvo
6 yemas
400 g de harina 0000
10 g de polvo de hornear
Ingredientes para el relleno
1 kg de dulce de membrillo
Ingredientes para el glaseado
2 claras
400 g de azúcar impalpable
Jugo de 1 limón mediano
400 g de azúcar
100 cm3 de agua
Placa de cocción
Palote de amasar
Papel film o papel manteca
Cortante de 8 cm de diámetro
Rinde 12 alfajores
Procedimiento para la masa
Preparamos una placa pincelada con manteca o rociada con aceite en aerosol para hornear las tapas de masa.
Dentro de un bol, batimos la manteca pomada, junto con el azúcar rubia, hasta blanquear. Luego, agregamos la ralladura de naranja y la canela en polvo. (Es importante rallar solo la parte de color, no lo blanco del cítrico para que no nos aporte un sabor amargo).
Incorporamos a la preparación anterior las yemas, de a una, hasta que se integren. Tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y, la incorporamos de a poco, a la preparación anterior. (Podemos usar espátulas, cornet, o bien trabajar la masa con las manos, sin darle mucho trabajo).
Formamos un cuadrado de masa sobre un papel film o papel manteca. Cubrimos con otro papel para poder estirar la masa con un espesor de 3 mm. Refrigeramos hasta que la textura de la masa esté firme, aproximadamente unos 20 minutos de frío.
Cuando la masa esté fría, con un cortante, hacemos redondeles de 8 cm de diámetro. Los disponemos en la placa de cocción y llevamos a horno precalentado a 160 ºC durante 15 minutos. Retiramos del horno y dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfríen.
> Para saber si la masa está a punto, tocamos suavemente la tapita de uno de los alfajores, que se tiene que deslizar en la placa de cocción.
> Las tapitas se pueden almacenar en un recipiente hermético durante un mes, cuidando de no apilarlas para evitar que se quiebren y absorban humedad.
Procedimiento para el armado
En una cacerolita con agua, ablandamos el dulce de membrillo. Colocamos la preparación en una manga y hacemos copetes en el centro de las tapitas. Cubrimos con otra tapita, presionamos con los dedos para que el dulce cubra toda la superficie y reservamos. Por último, realizamos el glaseado. Para ello, en un bol, mezclamos el azúcar impalpable, la clara y el jugo de limón.
Aparte, en una cacerola, ponemos el azúcar y el agua hasta que hiervan. Dejamos enfriar. Incorporamos este almíbar a la preparación anterior hasta que tenga una consistencia espesa para glasear. Si el glaseado queda muy fluido, le agregamos, de a poco, azúcar impalpable extra hasta que logre una textura más espesa. Colocamos los alfajores sobre una rejilla y con la ayuda de una jarrita glaseamos.
> La masa cruda se puede conservar en el freezer durante tres meses. En la heladera, su duración es de 7 días.
> Para que nos sea fácil trabajar, la masa debe estar fría de heladera.
> ALFAJORES DE MAICENA >
Ingredientes para la masa
150 g de manteca pomada
150 g de azúcar impalpable
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla a gusto
15 cm3 de coñac
7 yemas
150 g de harina 0000
20 g de polvo para hornear
300 g de almidón de maíz
Ingredientes
