на тот период времени еще не идентифицировала и не осознала критически важную зависимость функционирования иммунной системы от продуктов, в которых содержались сотни пока не открытых органических веществ.
Даже сегодня многие все еще считают, что правильное питание должно быть неким идеальным соотношением макронутриентов; такой подход приводит к появлению защитников белковой диеты, адвокатов высокоуглеводной диеты, сторонников низкоуглеводной диеты и так далее – все по разным лагерям. Увы, акцент на макро-, а не микронутриентах уводит внимание от целостного и эффективного восприятия оптимального питания. Многих беспокоит свой вес, но почти никто не заботится о своем здоровье.
Теперь мы знаем, что полезная диета может быть какой угодно по составу макронутриентов – может содержать больше жира и меньше углеводов или больше углеводов и меньше жиров. Проблема лишь в том, что польза диеты определяется не только уровнем жиров и углеводов. Определяется она количеством и разнообразием микронутриентов. Например, диета с 15% жиров может быть хороша или плоха в смысле состава микронутриентов, и то же касается и диеты с содержанием жиров в 40%. Это очень важный момент. За ваше здоровье отвечает не соотношение жиров и углеводов. Многие рассматривают жиры как источник проблем и ошибочно игнорируют воздействие защитных микронутриентов. Недавно мы узнали, что, когда в пище присутствуют жиры, самые мощные микронутриенты растительного происхождения усваиваются организмом более активно.
Главное здесь – когда организм испытывает дефицит в микронутриентах растительного происхождения, мы ослабляем свою иммунную систему и тем самым подвергаем себя воздействию инфекций и рака.
Путь, по которому мы движемся, поедая больше бакалеи, полуфабрикатов и кормя фастфудом детей, заставляет меня обеспокоиться потенциальным всплеском рака груди у более молодых женщин в ближайшие 20–30 лет или даже скорее.
Надеюсь, что вместе мы поможем приобрести известность мощным иммунностимулирующим микронутриентам растительного происхождения и доведем до широкой аудитории те невероятные возможности, которые они дают для защиты наших семей и нас самих. Ответ прост: нам просто нужно кормить свой организм особенно мощным топливом, то есть пищей, наиболее богатой микронутриентами.
«Зелень правит бал»
Микронутриенты – это питательные вещества, необходимые для нашего выживания и долголетия, которые не содержат калорий; они не обеспечивают нас «топливом» или энергией. Ключ к высококачественному питанию – получать достаточное количество микронутриентов, в то же время не потребляя излишних калорий. Важность микронутриентов и понимание того, что количество их исчисляется тысячами и каждый обладает нужным и полезным эффектом на иммунитет человека, – это самое большое открытие в диетологии за последние 50 лет.
Для получения достаточного количества микронутриентов требуется есть много
