El cahors producido en el valle y en las terrazas está listo a partir de tres años. El de las mesetas necesita al menos cinco años para dar todos sus aromas. Los mejores cahors se conservan más de 15 años en bodega. Se sirve a una temperatura de 14/15 ° para un vino joven, ligero y afrutado, mientras que un cahors de más edad se sirve tras decantantarlo a una temperatura de 16/18 °. Un vino de Cahors ligero se servirá preferentemente con las cremas de verduras y consomés. Un cahors joven, ligeramente tánico, acompañará adecuadamente a los foies gras, a los fritons de pato o de oca, a las carnes en salsa y a la charcutería.
Un vino de cahors, ya madurado, con perfumes sutiles y refinados, combina perfectamente con las trufas, las carnes rojas acompañadas de setas y la caza. Los rocamadour y el cantal permiten apreciar una gran botella de cahors. Un roquefort soportará un vino más joven, robusto, con cuerpo y tánico.
El vino es elaborado por los viticultores, preocupados por la calidad y su entorno. Un vino afrutado, refinado y generoso, que refleja la sensibilidad de la región. Se han seleccionado parcelas en cada municipio, correspondiendo a una región arcillo-calcárea más o menos evolucionada y boulbènes calientes.
Responde a las características del buen calentamiento y de exposición favorable, ya que la zona geográfica de Quercy está bajo una doble influencia climática: Atlántico y Mediterráneo. Entre la congregación de los Coteaux du Quercy, el cabernet franc, del 40 % al 60 %. La parte de merlot, auxerrois, de tannat y gamay varía en un límite del 20 % para cada una de las vides. Los rosados representan el del 10 % al 15 % de la producción. Los tintos, con mucho color, ricos en frutas como la frambuesa, la frambuesa, la mora o la grosella, desprenden sutiles matices picantes y especiados. Los taninos añaden pequeñas notas arboladas y animales.
Desde finales de los años sesenta, se ha producido una verdadera renovación en la viticultura de Aveyron. Hoy proporcionan vinos a imagen de su región, poco conocidos fuera de su región pero francos, sencillos y definidos, abundantes como la cocina que acompañan.
En las tierras donde se ha plantado, la DOC Marcillac es la más famosa. Extendido en 11 municipios y casi todo el cantón de Marcillac-Vallon, ocupa 160 hectáreas para una producción de 5.000 a 6.000 hectolitros, entre los que destacan nueve décimas partes de tinto, el resto de rosado. El resultado es de vinos únicos, muy característicos, robustos, detrás de unos tonos oscuros. El Marcillac renace gracias a los esfuerzos de la bodega cooperativa y al trabajo duro, apasionado, de los otros 10 productores independientes. El Marcillac, reconocido por su valor, obtuvo una merecida DOC en 1990.
Deportes y ocio
Del nivel cero de esfuerzo a la emoción intensa y del descanso al deporte más extremo… todo está ahí. La naturaleza occitana ofrece a sus visitantes la paleta más amplia en materia de ocio. Desde el termalismo hasta el barranquismo, desde el turismo fluvial hasta el senderismo, la espeleología, el esquí, imposible contar las actividades deportivas y el ocio que ofrece la región.
Actividades al aire libre
Senderismo
Ya sea pedestre o ciclista, el senderismo es una actividad turística esencial en Occitanie, que cuenta con al menos 33.000 kilómetros de senderos, caminos de gran recorrido regional y gran recorrido .
Por supuesto, los caminos más famosos son los de Santiago de Compostela (en los que se encuentra el camino de Arles, la vía de Puy-en-Velay y el camino du Piémont). Los más frecuentados son el GR6 que atraviesa les Causses y Aubrac, el GR7 que, desde el macizo central, se dirige a los Pirineos por el monte Aigoual, la meseta de Larzac y el Haut-Languedoc. El GR10, por su parte, atraviesa la cadena de los Pirineos, desde el Atlántico al Mediterráneo.
Paseos a caballo y en burro
La excursión a caballo es una práctica en plena expansión: desde hace algunos años, los responsables turísticos departamentales han tomado conciencia de la amplitud del fenómeno y ayudan a la creación de albergues o alojamientos ecuestres. En Occitanie, hay cerca de 400 paseos a caballo. También es posible subir en asno o, más original, a bordo de una carreta o de una caravana.
Baño
El cielo (azul), el sol (caliente) y el mar (azul y caliente generalmente)… Este cóctel, bastante seductor, hace las delicias de cientos de miles de visitantes al año hasta dónde sabemos, hay estudios al respecto, que vienen a buscar en esta región esencialmente el descanso a orillas del agua. Si practican la contemplación de las olas en cualquier temporada, los meses de verano son los más frecuentados y los hoteles, campings, pueblos de vacaciones, apartamentos de turismo, suelen estar completos.
Turismo fluvial
Desde el Atlántico al Mediterráneo, los viñedos de Bordelais en la Camargue, es toda la Occitanie que se puede cruzar al tranquilo ritmo de la navegación de recreo. Se puede olvidar el coche y el mundo ofrece un punto de vista inédito. Bajo el signo del agua, la región es rica en lagos, planes de agua, auténticos mares interiores y ríos, para unas vacaciones de agua dulce. Los barcos habitables, barcos de paseo o barcos-hotel ofrecen soluciones adaptadas a todos los gustos.
Un largo viaje a través del territorio empieza en el canal lateral en el Garonne. Nos lleva al ritmo de sus treinta y tres esclusas, desde Moissac hasta la bonita ciudad de Montauban, pasando por la pendiente de agua de Montech y llega a las puertas de la «ciudad rosa». En Toulouse, la historia toma el relevo, navegando sobre la obra maestra histórica de Pierre-Paul Riquet, declarada Patrimonio Mundial
