с эффективностью к массе затраченных ресурсов от 40% до 60%, тогда как корова может выдавать 20—30 литров с эффективностью всего лишь в 4%.
А на производство мясной котлеты нужно около 1,2 тыс. литров воды и 4 м² земли. Для растительных аналогов требуется на 99% меньше воды, на 93% меньше земли и на 46% меньше электроэнергии. При этом выброс парниковых газов будет ниже на 90%.
Белки, Омега-3 жирные кислоты, кальций, железо, цинк, различные витамины – все эти полезные вещества попадают в наш организм с продуктами животного происхождения и выполняют множество важных функций: от восстановления клеток до поддержки иммунитета. Но отказ от животной пищи – то есть как минимум от мяса, рыбы, морепродуктов, икры, яиц, молока и молочных продуктов – не означает отказ от питательных элементов.
Комплексная задача накормить больше людей более качественной едой с меньшими затратами ресурсов и потерями продуктов и ведет к появлению все большего числа новых технологий и сервисов.
Лишь за первый квартал 2021 года сумма инвестиций в фудтех увеличилась до $9,38 млрд – это на 30% больше, чем за аналогичный период 2020 года, а к 2025 году объем мировой foodtech-индустрии составит порядка $390 млрд.
Самые высокие темпы роста демонстрирует сфера инновационных продуктов питания. Так, Deloitte Consulting оценивает рынок растительного мяса в $11,5—12 млрд, а к 2025 по прогнозам может достигнуть $25 млрд. Спрос на альтернативную молочную продукцию еще выше – в отчете Meticulous Research сообщается, что рынок молочной альтернативы к 2027 году составит $44,89 млрд. Несмотря на то, что рынок альтернативного питания в России только формируется, все его ниши уже представлены отечественными производителями – от растительного мяса до альтернативных сладостей. В 2019 году инвестиции в FoodTech в России составили 44 млрд рублей, в 2020 году – 120 млрд. Ключевые инвесторы – это Skolkovo, the Untitled, Foodpro. tech, Best Seller Fund.
Deep foodtech: вопрос жизни и смерти
Кроме решения проблем перенаселения и истощения ресурсов, ученые и производители видят своей задачей создание еды, которая избавит людей от страшных болезней. Ну, или как минимум будет служить профилактикой их развития. Именно такую еду они называют «едой будущего».
Потенциал у биотехнологического сектора огромный. По данным аналитиков Grand View Research, общий объем рынка биотехнологий к 2028 году составит $2,4 трлн при ежегодном темпе роста в 15,83%. В 2021 он оценивается чуть больше, чем в $1 трлн.
По словам кандидата биологических наук и директора научно-методологической лаборатории Университета образовательной медицины Дмитрия Алексеева, сейчас главный «кризис здоровья» связан с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Он выделил несколько основных проблем, связанных с рынком продуктов питания:
Пустые калории (сладости и алкоголь). Для современного человека западного мира средний калораж – 3,5 тысячи. Из них в среднем 1,5 калорий пустые, они не приносят никакой пользы, кроме энергии.
Воспаления
