вопрос метаболизма, или, быть может, поставленного диагноза, как болезнь Крона»,
– отмечает Ольга Осокина.
Специалисты из этой сферы сначала исследуют биомаркеры и состав микро- и макроэлементов в организме, а затем с помощью питания повышают или понижают нужные показатели.
Еще одно перспективное направление – капсульная еда. Это сочетание витаминов и микроэлементов, полученных из стволовых клеток растений, с помощью которых формируют состав необходимых организму нутриентов6.
Проекты с инновационным типом анализа организма для составления персонализированного питания можно разделить на две категории:
те, что занимаются подбором диеты в зависимости от потребностей организма
те, что занимаются «подпиткой» организма в зависимости от нехватки нутриентов из продуктов потребления.
Глава 2. Еда будущего: что есть?
Выходит, еда будущего – это про спасение планеты от истощения, необходимость прокормить растущее население и – заботу о нашем с вами здоровье. Что же представляет собой альтернативная еда и технологии ее создания?
Альтернативные белки
Наш рацион невозможно представить без белка. Почему именно белок? Потому что он помогает формировать клетки и ткани в теле человека, а также поддерживать работу иммунитета и обмен веществ. В день человеку необходимо потреблять от 0,8 до 2 грамм белка на килограмм веса. Бытует мнение, что самым эффективным и «полезным» является животный белок. Но, как мы уже выяснили, животноводство не справляется с ростом населения. Именно поэтому вопрос синтеза белка так важен. Какие альтернативы привычному мясу, рыбе и другим источникам строительного материала предлагает еда будущего?
Протеин из насекомых
В сети уже появляются поваренные книги и сайты с рецептами из сверчков, подборки в стиле «жучки, которых стоит попробовать» и пошаговые лайфхаки, как начать есть букашек. Сверчки с луком и зеленью, с карри, в меду или к кофе – уже реальность.
В США производством продуктов на основе сверчкового протеина занимаются десятки производителей. Компании eXo и Chapul делают батончики, Six Food – чипсы, Bugsolutely – пасту. На жучковой основе есть даже биттеры Citterbitters. Пока чаще всего для приготовления используют порошок из сверчков. Производство такой еды имеет свои преимущества. Помимо белка, в сверчках есть клетчатка, витамины, железо, кальций, магний и фосфор – их больше, чем в некоторых привычных продуктах вроде молока, шпината и бобов. Но для более сильных духом есть вариант поэкспериментировать с готовкой скорпионов, водяных жуков, муравьев, цикад и прочих.
Если в Азии, Африке и Северной Америке клопы во фритюре или шашлык из личинок жука – дело привычное, то в северных странах тренд насекомоедения только начинает развиваться.
Нутриенты – химические элементы, необходимые живым организмам для обеспечения нормальной жизнедеятельности (белки, жиры, углеводы, вода, витамины, минералы).
