сингапурская компания Entomo Ventures. Она выращивает сверчков и использует для этого новые технологии. С помощью IoT-датчиков, видеокамер, микрофонов и нейросетей специалисты изучают поведение насекомых. Видео позволяет определить пол сверчков и заболевших особей, аудиозаписи стрекотания – стресс из-за температуры, отравлений, голода и жажды. Все это помогает автоматизировать процесс и уменьшать количество ручного труда. Сверчков кормят зелеными листьями, остатками мяса, фруктов. По словам сооснователя и управляющего компании Алексея Проничкина, кормление сверчков – ключ к эффективным результатам. У них много рецептов, но важно иметь сбалансированное питание. Рецепты – ноу-хау в этой индустрии.
На производстве сверчков сортируют на «мальчиков» и «девочек», причем автоматически. Зачем? «Девочки» идут в упаковку на закуску к «пиву» – это популярно в Азии. А из «мальчиков» делают муку. Конечно, умерщвляют сверчков шоковой заморозкой.
Entomo Ventures начали исследования со специалистами из РУДН для изучения взаимосвязи здоровья человека и потребления насекомых. Также компания сотрудничает с НИИ общей патологии и патофизиологии, под руководством члена-корреспондента РАМН, члена-корреспондента РАН С. Г. Морозова, а также с несколькими научными институтами в Юго-Восточной Азии.
Entomo Ventures видит три ключевых драйвера потребления протеина из насекомых:
«Борьба за гуманность — все же мы снижаем количество крупного рогатого скота, выращиваемого в ужасных условиях.
Борьба за снижение вреда природе – мы в разы уменьшаем выбросы СО2.
Большая полезность – в мясе насекомых больше полезных элементов».
Однако, говоря о перспективах в России, Алексей отмечает:
«В нашей стране пока с этим вопросом очень тяжело – много инстанций и тематика слишком экзотическая. В Узбекистане мы получили все разрешения быстро и хотим представить эту практику в России. Узбекистан крайне заинтересован в экспорте продукции, в том числе в Европу. За такими вопросами лично следит президент страны».
Насекомобум частично прозошел с подачи ООН, высказавшейся о высокой питательности членистоногих. Существуют разные мнения по поводу того, насколько этично есть насекомых. Но они абсолютно точно высокопитательны, не патогенны и не аллергенны для человека, а их производство – намного эффективнее и экологичнее, чем скотоводство. Так, для получения килограмма сверчков требуется менее одной пятой корма, потребляемого скотом, для получения такого же количества говядины. Насекомые быстрее размножаются, менее прихотливы в содержании, требуют значительно меньше воды, не нуждаются в антибиотиках и гормонах роста. Сравнивая сверчководство со свиноводством, фермеры отмечают, что сверчкам не нужен навоз, физически работа более легкая, а еще сверчки не кусаются.
При этом одна личинка южноамериканской
