и наиболее исследованная причина заболеваний во всем мире. Согласно статистике, одна треть населения Земли испытывает недостаток в тех или иных питательных веществах.
Немногие знают, что недостаток витаминов и минералов чаще всего встречается в развитых странах с избыточным питанием.
Вы наверняка слышали о цинге, вызываемой недостатком витамина C, и о том, что без витамина A человек может ослепнуть. Также к известным заболеваниям, связанным с недостатком витаминов в организме, относятся болезнь бери-бери (авитаминоз B1) и пеллагра (авитаминоз B3). Эти заболевания широко распространены в развивающихся странах. Недостаток витамина D вызывает диабет, рак, астму, ослабление иммунитета и рахит (заболевание, деформирующее кости). Кроме того, витамин D важен для полноценного усвоения кальция. Уровень витамина D во многом зависит от контакта кожи с прямым солнечным светом, и именно поэтому так важно проводить время на солнце (каждую зиму в Великобритании более 70 % населения испытывает недостаток витамина D). Любопытный факт: 10 % населения Великобритании испытывают такой же недостаток в витаминах и минералах, что и жители развивающихся стран. Более того, в этой стране снова участились случаи рахита и цинги у детей.
Несмотря на то что недостаток селена провоцирует развитие рака и заболеваний артерий, рацион большинства жителей США и Великобритании не содержит рекомендованной суточной дозы этого элемента.
Также 57 % населения Великобритании не употребляет достаточного количества магния. Это приводит к гипертонии, хронической усталости, развитию резистентности к инсулину и сердечной недостаточности (USDA, 2009).
Можно с уверенностью утверждать, что большинство заболеваний, связанных с возрастом, вызваны неправильным питанием, чаще всего – нехваткой минералов. Если обратить внимание на эту научно установленную зависимость и соответствующим образом изменить свой рацион, можно предотвратить развитие многих заболеваний. Вот их неполный список:
• Артрит – вызывается недостатком селена, цинка, меди и серы;
• Заболевания артерий (инфаркты, инсульты) – связаны с недостатком селена, магния и витамина C;
• Рак – развивается при недостатке селена, магния и ряда антиоксидантов;
СИНДРОМ ХРОНИЧЕСКОЙ УСТАЛОСТИ
До 3 % населения США и около 250 000 человек в Великобритании (включая 1 % детей) страдают синдромом хронической усталости (СХУ). Согласно данным центров по контролю и профилактике заболеваний, причины 80 % случаев СХУ остаются недиагностированными.
• Синдром хронической усталости (СХУ) – вызывается недостатком магния, незаменимых жирных кислот, коэнзима Q10 и витаминов группы B (Werbach, 2000);
• Гипертония – развивается из-за недостатка витаминов B3 и C, а также магния и селена;
• Остеопороз – вызывается недостатком кальция, магния, марганца, бора и кремния.
Восточный подход к здоровому питанию
Согласно восточной философии,
