1 Stangensellerie, fein gehackt
2 Tassen (480 ml) Rinder- oder Knochenbrühe (S. 91–94)
2 Knoblauchzehen, gehackt
½ TL getrockneter Thymian
¼ TL getrockneter Majoran
½ TL getrockneter Oregano
¼ TL Salz
½ Lorbeerblatt
¼ Tasse (60 g) Tomatensauce
2 EL (30 ml) Zitronensaft
Ergibt: 6 Portionen, je ½ Tasse (120 g) Pro Portion: 10 g Fett; 3,5 g Netto-Kohlenhydrate; 7 g Eiweiß; 132 Kalorien
Den Speck in einem großen Topf braten, bis er knusprig ist. Den Speck herausnehmen, zerbröseln und beiseitestellen. Das Bratenfett von dem Speck in dem Topf lassen, Butter hinzufügen und Zwiebeln, Karotte und Sellerie etwa 10 bis 12 Minuten sautieren, bis sie anfangen, braun zu werden.
Rinderbrühe, Speck, Knoblauch, Thymian, Majoran, Oregano, Salz und Lorbeerblatt hinzugeben, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Sauce in einem Standmixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Das Püree in den Topf geben und Tomatensauce sowie Zitronensaft unterrühren. Erhitzen, bis die Masse köchelt, dann von der Herdplatte nehmen und auf gekochtem Gemüse oder Fleisch servieren.
Übrig gebliebene Sauce kann einige Tage in einem lichtdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Es ist gut, sie vorrätig zu haben, wenn Sie knapp mit der Zeit sind, da es auf diese Weise nur wenige Minuten dauert, um aus gewöhnlichem Gemüse etwas Besonderes zu machen.
Sauce Espagnole
Variationen
Sauce Diable – Teufelssauce
Die Sauce Espagnole zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber den Zitronensaft weglassen und 2 Esslöffel (30 ml) Worcestershire-Sauce und 1 Esslöffel (15 ml) roten Weinessig hinzufügen.
Ergibt: 6 Portionen, je ½ Tasse (120 g) Pro Portion: 10 g Fett; 3,5 g Netto-Kohlenhydrate; 7 g Eiweiß; 132 Kalorien
Pikante Sauce
Die Sauce Espagnole zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber ½ Tasse (120 g) fein gehackte Dillgurken und 2 Esslöffel (8 g) feingeschnittene Petersilie hinzufügen.
Ergibt: 6 Portionen, je ½ Tasse (120 g) Pro Portion: 10 g Fett; 4 g Netto-Kohlenhydrate; 7 g Eiweiß; 134 Kalorien
Bei dieser Sauce werden Rinderbrühe und Butter mit einer Vielzahl der beliebtesten Kräuter zusammengebracht.
¼ Tasse (60 g) Butter
½ Tasse (80 g) Zwiebeln, gehackt
2 Tassen (480 ml) Rinderbrühe (S. 91–92)
¼ TL getrockneter Majoran
¼ TL getrockneter Thymian
¼ TL getrocknetes Bohnenkraut
¼ TL getrockneter Salbei
¼ TL getrocknetes Basilikum
⅛ TL gemahlene Muskatnuss
⅛ TL schwarzer Pfeffer
⅛ TL Salz
1 EL (8 g) Tapioka oder Pfeilwurz*
1 EL (15 ml) Zitronensaft
1 TL frischer Estragon, gehackt, oder ¼ TL getrockneter Estragon
1 TL frischer Kerbel, gehackt, oder ¼ TL getrockneter Kerbel
Ergibt: 8 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)
Pro Portion, mit Tapioka: 6,5 g Fett; 2,5 g Netto-Kohlenhydrate; 1,5 g Eiweiß; 74 Kalorien
Pro Portion, mit Xanthan: 8 g Fett; 1,5 g Netto-Kohlenhydrate; 1,5 g Eiweiß; 84 Kalorien
Die Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebeln sautieren, bis sie anfangen, braun zu werden, etwa 8 bis 10 Minuten. 1½ Tassen (360 ml) Brühe, Majoran, Thymian, Bohnenkraut, Salbei, Basilikum, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und Salz dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Tapioka mit der restlichen ½ Tasse (60 ml) Brühe verrühren und in die Sauce rühren, ständig weiter rühren, bis die Sauce verdickt. Zitronensaft, Estragon und Kerbel unterrühren. Von der Herdplatte nehmen und servieren.
* Bei diesem Rezept kann anstelle von Tapioka auch Xanthan verwendet werden. Die Sauce zubereiten, wie vorstehend im Rezept beschrieben, aber die Zwiebeln statt in 4 nur in 3 Esslöffeln (90 g) Butter sautieren und ¼ Teelöffel Xanthan mit 1 Esslöffel (14 g) Butter verrühren. Die Mischung aus Xanthan und Butter in die heiße Sauce rühren und ständig weiter rühren, bis die Sauce eindickt.
Dies ist ein ausgezeichneter Ersatz für Spaghetti-Sauce.
4 EL (56 g) Kokos- oder rotes Palmöl
226 g Rinderhackfleisch 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Stangensellerie, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße rote Paprikaschoten, gehackt
1 Tasse (240 ml) Rinder- oder Knochenbrühe (S. 91–94)
½ Tasse (120 g) Tomatensauce
½ TL getrockneter Thymian
½ TL getrockneter Oregano
½ TL getrocknetes Basilikum
½ TL getrockneter Rosmarin
½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
¼
