Ergibt: 6 Portionen, je ½ Tasse (120 g) Pro Portion: 12,5 g Fett; 4 g Netto-Kohlenhydrate; 13 g Eiweiß; 180 Kalorien
Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen. Das Rinderhackfleisch braten, in kleine Stücke zerteilen und so lange braten, bis es angebräunt ist. Das Rinderhackfleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen; das Öl in dem Topf lassen.
Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch und rote Paprikaschoten etwa 12 Minuten sautieren oder bis sie zart sind und anfangen, braun zu werden. Rinderbrühe, Tomatensauce, Thymian, Oregano, Basilikum, Rosmarin, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Sauce in einer Küchenmaschine oder mit einem Standmixer pürieren. Das Püree zusammen mit dem gebratenen Hackfleisch wieder in den Topf geben, um es aufzuwärmen. Den Parmesankäse unterrühren und von der Herdplatte nehmen. Zu gekochtem Gemüse, Eiern oder Fleisch servieren.
Bei der Sauce hollandaise wird als Bindemittel Eigelb verwendet. Es kann etwas schwierig sein, Saucen hinzubekommen, die mit Eigelb zubereitet werden, aber wenn Sie beachten, dass die Sauce bei zu viel Hitze gerinnt, müsste es Ihnen gelingen. Sie nehmen einen Wasserbadtopf und bereiten die Sauce über siedendem, nicht kochendem Wasser zu. Sobald die Sauce eindickt, nehmen Sie sie von der Herdplatte.
4 Eigelb
1 EL (15 ml) Schlagsahne oder Kokosmilch
½ Tasse (120 g) Butter, weich
¼ EL Salz, 1 Prise weißer Pfeffer
1 EL (15 ml) Zitronensaft
Ergibt: 4 Portionen, je ¼ Tasse (60 g) Pro Portion: 30 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 3 g Eiweiß; 284 Kalorien
Das Eigelb schlagen, bis es cremig und zitronenfarben ist. Die Sahne unterrühren und das Ganze in den Wasserbadtopf über leicht siedendem Wasser gießen. Erhitzen und 2 bis 3 Minuten ständig weiter rühren, bis die Masse warm, aber nicht heiß ist. Die Hälfte der Butter einrühren; die andere Hälfte der Butter hinzugeben, nachdem der erste Teil der Butter sich gut mit der Masse vermischt hat. Kochen und 2 bis 3 Minuten rühren, bis die Sauce so eingedickt ist, dass sie auf der Unterseite eines Löffels haften bleibt. Den Wasserbadtopf vom Herd nehmen und Salz, Pfeffer und Zitronensaft einrühren. Zu Eiern, Fisch oder Meeresfrüchten oder gekochtem Gemüse servieren.
Das Gerinnen der Sauce ist ein häufiges Problem, wenn mit zu viel Hitze gearbeitet wird. Wenn Ihnen das passiert, schütten Sie die Sauce nicht weg – sie kann immer noch gerettet werden. Geben Sie 2 Esslöffel (30 ml) kochendes Wasser dazu und dann das Ganze kräftig schlagen, bis es glatt wird.
Sauce hollandaise an Lachs
Variationen
Figaro-Sauce
Die Sauce hollandaise zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber ⅓ Tasse (78 g) Tomatensauce und 1 Esslöffel gehackte Petersilie oder gehackten Koriander unterrühren und erhitzen und über kaum siedendem Wasser 2 bis 3 Minuten rühren. Passt gut zu Fisch und Meeresfrüchten.
Ergibt: 4 Portionen, je ¼ Tasse (60 g) Pro Portion: 30 g Fett; 1,5 g Netto-Kohlenhydrate; 3 g Eiweiß; 288 Kalorien
Sauce hollandaise mit Senf
Die Sauce hollandaise zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber ½ Teelöffel Senfmehl mit Zitronensaft verrühren und in die Sauce hinzufügen. Passt gut zu gekochtem Gemüse, Eiern und Fisch.
Ergibt: 4 Portionen, je ¼ Tasse (60 g) Pro Portion: 30 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 3 g Eiweiß; 284 Kalorien
Dies ist eine traditionelle griechische Sauce auf der Grundlage von Eigelb. Schmeckt gut zu Spargel, Brokkoli und Artischocken.
1¼ Tassen (300 ml) Hühnerbrühe (S. 90–91)
1 Prise Muskatnuss
3 Eigelb, leicht geschlagen
3 Esslöffel (45 ml) Zitronensaft
Salz, Schwarzer Pfeffer
Ergibt: 6 Portionen, je ¼ Tasse (60 g) Pro Portion: 2,5 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 2,5 g Eiweiß; 34 Kalorien
Brühe und Muskatnuss in einem Wasserbadtopf über siedendem, nicht kochendem Wasser erhitzen. Etwa ½ Tasse (120 ml) der erhitzten Brühe mit dem Eigelb verrühren. Die Eigelbmischung in den Rest der Brühe gießen und so lange ständig weiter rühren, bis die Masse eindickt. Von der Herdplatte nehmen und den Zitronensaft jeweils löffelweise (15 ml) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Sauce kann zu gekochtem Gemüse oder Fleisch serviert werden. Schmeckt großartig zu Rührei.
¼ Tasse (56 g) aus Speck ausgelassenes Fett oder Kokosöl
½ Tasse (75 g) Schweinefleisch oder Schinken, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz, gewürfelt
½ mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1½ Tassen (360 ml) Schweine- oder Hühnerbrühe (S. 90–92)
1 Dose (280 g) grüne Chilischoten oder 1 Tasse (120 g) grüne Chilischoten, gehackt, gebraten
¼ TL getrockneter Oregano
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
¼ TL Salz
1 EL (8 g) Tapioka oder Pfeilwurz*
Ergibt: 8 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)
Pro Portion, mit Tapioka: 8 g Fett; 3 g Netto-Kohlenhydrate; 3,5 g Eiweiß; 98 Kalorien
Pro Portion, mit Xanthan: 9,5 g Fett; 2 g Netto-Kohlenhydrate; 3,5 g Eiweiß; 107 Kalorien
Das Fett in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und das Schweinefleisch und die Zwiebeln sautieren, bis die Zwiebeln weich werden, etwa 5 Minuten. Den Knoblauch hinzugeben und 2 Minuten kochen, bis der Knoblauch anfängt zu duften. 1 Tasse (240 ml) Brühe, Chilischoten, Oregano, Kreuzkümmel und Salz einrühren und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Tapioka mit 1½ Tassen (120 ml) Brühe verrühren, in
