Mediterrane Mayonnaise
Dies ist eines der Lieblings-Mayonnaise-Rezepte meiner Frau Leslie. Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit der Verarbeitung beginnen. Um Eier, die im Kühlschrank aufbewahrt wurden, schnell zu erwärmen, können Sie sie etwa 10 Minuten in sehr warmes Wasser legen, bevor Sie sie aufschlagen. Verwenden Sie diese Mayonnaise bei jedem Rezept, bei dem Mayonnaise benötigt wird.
2 Eigelb
1 ganzes Ei
Saft von 2 Zitronen
2 TL Dijon-Senf
¾ TL Salz, 1 Prise weißer Pfeffer
¼ Tasse (12 g) frischer Schnittlauch, gehackt
½ Tasse (8 g) frischer Koriander, gehackt
¼ Tasse (60 ml) Olivenöl extra virgin
⅔ Tasse (160 ml) extra leichtes Olivenöl
1 Tasse (235 ml) expellergepresstes Kokosöl
Ergibt: etwa 2 Tassen (450 g) Pro Esslöffel (14 g): 10,5 g Fett; 0 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 94 Kalorien
Das Eigelb mit dem Ei, Zitronensaft, Senf, Salz, weißen Pfeffer, Schnittlauch und Koriander in den Mixer oder die Küchenmaschine geben und etwa 10 Sekunden mixen, bis alles zu einer Masse miteinander vermischt ist.
Bei ständig laufendem Mixer das extra leichte Olivenöl sehr langsam dazugießen, zuerst tropfenweise, dann nach und nach in einem dünnen Strahl. Das Geheimnis bei der Herstellung einer guten Mayonnaise ist das langsame Hinzugeben des Öls. Anschließend noch das Kokosöl in einem langsamen dünnen Strahl dazugeben. Dabei sollte die Mayonnaise anfangen einzudicken. Sobald sie eingedickt ist, füllen Sie die Mayonnaise in ein Glas mit einem luftdichten Verschluss, um sie im Kühlschrank aufzubewahren.
Dieses Dressing schmeckt gut zu Fisch oder Meeresfrüchten oder als Dressing für Gemüsesalate. Dieses Rezept kann mit einer der oben beschriebenen Mayonnaisen zubereitet werden.
½ Tasse (32 g) Petersilie, gehackt
⅓ Tasse (28 g) Brunnenkresse, gehackt
2 EL (6 g) Schnittlauch, gehackt
1 EL (4 g) frischer Dill, gehackt
1¼ Tassen (285 g) Mayonnaise (S. 49–51)
1 TL Zitronensaft
¼ TL Salz
2–3 Tropfen Chilisauce
Ergibt: etwa 1½ Tassen (336 g) Pro Esslöffel (14 g): 9 g Fett; 0 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 81 Kalorien
Alle Zutaten gut miteinander vermischen, zudecken und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
¼ Tasse (60 ml) Kokosöl, geschmolzen*
¼ Tasse (60 ml) extra leichtes Olivenöl
2 EL (30 ml) Wasser
¼ Tasse (60 ml) Apfelessig
⅛ TL Salz
⅛ TL weißer Pfeffer
Ergibt: 14 Esslöffel (200 g) Pro Esslöffel (14 g): 7,7 g Fett; 0 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 67 Kalorien
Alle Zutaten in ein Einweckglas oder Schraubglas geben. Deckel schließen und kräftig schütteln, bis alles gut vermischt ist. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis das Dressing gebraucht wird. Es kann mehrere Tage ohne Kühlung aufbewahrt werden. Wird es länger als 1 Woche aufbewahrt, sollte es im Kühlschrank stehen. Gekühltes Öl wird in der Regel fest; um es zu verflüssigen, mindestens 1 Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
* Anstelle von Kokosöl können Sie auch MCT-Öl verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie sowohl das Kokosöl als auch das extra leichte Olivenöl durch die gleiche Menge Olivenöl extra virgin ersetzen.
½ Tasse (110 ml) Kokosöl
¼ Tasse (25 g) Mandelstifte
1 EL (15 ml) extra leichtes Olivenöl
2 EL (30 ml) Tamari-Sauce
1 EL (15 ml) Apfelessig
¼ TL gemahlener Ingwer
¼ TL Salz
Ergibt: 14 Esslöffel (200 g) Pro Esslöffel (14 g): 9,5 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlen hydrate; 0,5 g Eiweiß; 89,5 Kalorien
Das Kokosöl in einen kleinen Topf geben. Auf mittlerer bis niedriger Temperatur die Mandelstifte sautieren, bis sie goldbraun angeröstet sind. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten unterrühren. Wenn das Dressing ruht, setzt sich das Öl oben ab und die Mandeln sinken nach unten. Erst vor dem Gebrauch umrühren. Das Dressing löffelweise auf den Salat geben und darauf achten, dass auch Mandeln dabei sind. Das Dressing kann mehrere Tage ohne Kühlung aufbewahrt werden. Wird es länger als 1 Woche aufbewahrt, stellen Sie es in den Kühlschrank.
Asiatisches Mandel-Dressing
¼ Tasse (60 ml) Rotwein- oder Weißweinessig
¼ TL Salz
⅛ TL weißer Pfeffer
¾ Tasse (180 ml) Olivenöl extra virgin
Ergibt: 1 Tasse (224 g) Pro Esslöffel (14 g): 10,7 g Fett; 0 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 92 Kalorien
Essig, Salz und Pfeffer mit einer Gabel in einer Schüssel verrühren. Öl dazugeben und alles kräftig miteinander
