met bakpapier beklede bakplaat. Bak in een voorverwarmde oven (elektrische kookplaat: 200 °C/heteluchtoven: 175 °C/gas: fase 3) gedurende 8-10 minuten bruin, verwijder en laat afkoelen.
Pel en hak de knoflook. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit, schil van het vruchtvlees. Pureer de avocado, knoflook, citroensap en olie. Roer er yoghurt en wasabi door. Breng op smaak met zout, peper en suiker.
Reinig, was en laat de raket leeglopen. Snijd de zalm in reepjes. Bestrijk de bladerdeegplakjes met avocadocrème en bedek ze met rucola en zalm. Schik de bladerdeegplakken en besprenkel met sojasaus voor het opdienen.
Sardine beten
Ingrediënten voor 4 porties
1 kleine ui
1 el bloem
2 el olijfolie
1 snuifje zout
4 plakjes spek (ontbijtspek)
4 kleine plakjes olijfbrood of boerenbrood
8 sardientjes gepekeld in olijfolie
voorbereiding
Schil de ui en snijd deze in dunne ringen. Draai de bloem erdoor en bak in hete olijfolie tot ze goudgeel zijn. Breng op smaak met zout, laat goed uitlekken op keukenpapier. Bak het spek in het vet tot het knapperig gebakken is.
Ook afvoeren. Bak vervolgens de sneetjes brood knapperig in het frituurvet aan elke kant. Bedek elk sneetje brood met 1 sneetje spek, 2 sardientjes en een paar gebakken uien. Bestrooi met wat pesto zoals gewenst.
Tramezzini toren
Ingrediënten voor 4 porties
1 selderijstokje
1 kleine appel
1 eetlepel citroensap
1 bosje bieslook
200 g salademayonaise
1-2 theelepels kerriepoeder
zout en peper uit de molen
1 snuifje suiker
1 kleine kopjes ijsbergsla
12 sneetjes sandwich toast met 12 boterhammen
250 g Franse rosé ham
houten spiesjes
voorbereiding
Maak de selderij schoon, was en hak de selderij fijn. Was de appel, rasp hem grof van het klokhuis en meng onmiddellijk met citroensap. Was de bieslook, schud droog, snijd de bieslook in rollen. Meng selderij, bieslook, appelmengsel, mayonaise en 1 theelepel kerriepoeder, breng op smaak met zout, peper, kerriepoeder en suiker.
Maak de salade schoon, was, halveer indien nodig, verwijder de bladeren afzonderlijk van de kop. Druk op 24 blaadjes plat. Leg 4 kleinere blaadjes opzij als "schelpen" voor het opdienen. Gebruik de rest van de sla elders. Bestrijk 8 sneetjes toast met 1/2 el appelcrème per stuk, bedek ze met 1/8 van de ham en 3 slablaadjes per stuk.
Leg 2 plakjes toast op elkaar en bedek ze met 1 ongecoate plak toast. Bevestig elke sandwich diagonaal op 4 hoeken met houten spiesjes. Snij de randen van de sandwiches, kwartbroodjes, schik ze. Schik de rest van de room in de bladschalen en serveer.
Strammer Max. deluxe
Ingrediënten voor 4 porties
4 plakjes (22 g per stuk) Brioche sandwich
4 kant-en-klaar gereinigde sint-jakobsschelpen (à ca. 22 g)
20 g babysalademix (bijv. veldsla, bietenbladeren, rucola, spinazie)
4 plakjes (à ca. 8 g) Serranoham
3 el olie
15 g boter
zout en peper uit de molen
voorbereiding
Gebruik een dessertring (6 cm Ø) om 1 ring uit elke sandwich te snijden. Was de mosselen en dep ze droog. Maak de salade schoon, was en laat goed uitlekken. Snijd plakjes ham doormidden en laat ze in een pan zonder vet achter, verwijder ze. Verhit 1 el olie in de pan. Voeg de briochetaler toe en roosteren aan beide zijden tot ze goudgeel zijn, verwijder de briochetaler, verwijder de briochetaler.
Veeg de pan af met keukenpapier. Verhit 1 eetlepel olie en boter in een pan. Bak de mosselen aan elke kant ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olie in een andere pan. Klop de eieren en voeg voorzichtig toe aan het mengsel. Bak op een laag vuur gedurende 1 1 1/2-2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Leg een Briochetaler, 2 stukken ham, wat sla, een mossel en 1 ei op borden, bestrooi met peper en garneer met salade.
Pannenkoek tomaat (brood met tomaat Spaanse stijl)
Ingrediënten voor 4 porties
2 grote rijpe tomaten
1 teentje knoflook
zout en peper
2 plakjes Serranoham
4 ansjovisfilets (glas)
8-10 Kalamata olijven
50 g Manchego kaas (in stukjes)
3 el olijfolie
2 grote dikke plakken boerenbrood (à ca. 100 g)
voorbereiding
Was de tomaten, snijd ze in grove stukken en pureer ze met een staafmixer. Pel de knoflook, hak het fijn en roer erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
Snijd plakjes ham in de lengte doormidden. Spoel ansjovis af en dep de ansjovis droog. Stenig de olijven en hak ze grof. Snijd de kaas in dunne plakjes met een dunschiller.
Verhit de olie in een pan. Rooster de sneetjes brood erin van beide kanten tot ze goudbruin zijn, verwijder ze. Bestrooien met tomaat. Snijd elk brood in 6 stroken (ongeveer 3 cm breed).
Bedek 4 reepjes brood elk met ham, ansjovis of kaas. Bestrooi ansjovisbrood met olijven. Serveer met brood en goede olijfolie en zeezout.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив
