de rest van de room en de kapperappels.
Broodpralines met schapenkaasvulling
Ingrediënten voor 4 porties (24 stuks)
1/2 bos platte peterselie in 1/2 bosje
1 glas (340 g) gegrilde paprikapoeder in pekel
1 verpakking (180 g) schapenkaas light
4 plakjes (à ca. 40 g) eiwitbrood (ca. 40 g)
12 dunne plakjes (10 gram per stuk) cottageham
4 tomaten
1 eetlepel + 1 eetlepel olijfolie
zout en peper uit de molen
voorbereiding
Was de peterselie en pluk de bladeren. Zet er wat opzij voor de salsa. Laat de paprika uitlekken. Leg 100 g paprika opzij voor de salsa. Snij schapenkaas, brood en paprika in 24 gelijke rechthoeken (ca. 1,5 x 6 cm). Bedek het brood met kaas, peterselie en paprika. Snijd de ham in de lengte doormidden en wikkel de stukken brood in 1/2 sneetje.
Voor de salsa, was de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd ook de rest van de paprika in blokjes. Hak de peterselie fijn. Meng peterselie, tomaten en paprika met 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm 1 theelepel olie in een gecoate pan. Bak de broodpralines tijdens het keren ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. Haal het uit de pan en laat het uitlekken. Schik de broodpralines op een bord. Salsa is genoeg.
Tartaar van tonijn op pompernikkel met limoensalsa
Ingrediënten voor 15 stuks
250 g tonijnfilet
2 teentjes knoflook
3 sjalotten (30 g per stuk)
3 theelepels olijfolie
zout en peper uit de molen
1 biologische limoen (sap)
10 bieslookstengels
2 tomaten
1 kalk
15 plakjes Party Pumpernickel
voorbereiding
Was de tonijn en snijd deze in zeer fijne blokjes. Schil de knoflook en sjalotjes, snijd ze in zeer fijne blokjes en voeg ze voor de helft toe aan de tonijn. Voeg 2 theelepels olie toe, breng op smaak met 1 theelepel limoensap, zout en peper. Snijd 5 bieslookstelen in zeer fijne ringen en voeg de helft toe aan de tartaar.
Voor de salsa, de tomaten wassen, schoonmaken, in vieren verdelen en zaaien. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de resterende knoflook en sjalotblokjes met 1 theelepel olie, het resterende limoensap en de bieslookrolletjes. Voeg tomatenblokjes, behalve 1 theelepel, toe aan de salsa.
Schil de kalk zodat de witte huid volledig wordt verwijderd. Verwijder met een scherp mes de filets tussen de vellen en voeg op enkele garnering na de salsa toe aan de salsa. Breng op smaak met zout en peper.
Tataar op pompernikkel. Garneer met tomatenblokjes, limoenfilets en bieslook. Giet de salsa in een kom en serveer met de pompernikkel snacks.
Rundvleesreepjes op Polentatalern met yoghurt-knoflookdipje op Polentatalern
Ingrediënten voor 20 stuks
250 ml melk
50 g boter (of margarine)
150 g polenta (maïsgriesmeel)
2 heupbiefstukjes (à ca. 180 g)
zout en peper uit de molen
1 el olie
6-7 stelen tijm
4 teentjes knoflook
200 g yoghurt van volle melk
6 cherrytomaten
aluminiumfolie
voorbereiding
Breng de melk, 250 ml water, 1 theelepel zout en 50 g vet aan de kook. Roer de polenta erdoor en laat 10 minuten opzwellen. Nog warm, verspreid over 1/3 van een bakplaat (32 x 39 cm) met bakpapier bekleed en laat afkoelen.
Was het vlees, dep het droog, breng het op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een pan en bak het vlees ongeveer 5 minuten. Tijm wassen, droogdeppen en grof plukken. Draai het vlees om, voeg 1 theelepel tijm toe en bak nog 5 minuten. Verwijder het vlees, wikkel het in aluminiumfolie en laat het rusten.
Schil ondertussen de knoflook, snijd 1 teentje in dunne plakjes en hak de rest zeer fijn. Voeg de gehakte knoflook toe aan de yoghurt, meng en breng op smaak met zout en peper.
Was de cherrytomaten, behalve 1-2 voor de garnering, in 6 plakken gesneden. Knip 20 cirkels (ca. 5 cm Ø) uit de polenta. Snijd het vlees in dunne plakjes en schik ze op de Polentatalern. Voeg 1/2 theelepel knoflookdip toe aan de vleesplakken en garneer met plakjes tomaat en tijm.
Snijd de rest van de cherrytomaten kruislings in diepe plakken en knijp een beetje op de bodem. Schik de Polentataler en cherrytomaten op een bord. Garneer de yoghurtdip met plakjes knoflook, plakjes cherrytomaat en tijm.
Bladerdeeg plakjes bladerdeeg met avocadowasabi room en zalm
Ingrediënten voor 13 stuks
1 pak (270 g) vers bladerdeeg met boter (klaar om te bakken, in rechthoekige vorm uitgerold op bakpapier, ca. 42 x 24 cm)
1 eierdooier (maat M)
1 teentje knoflook
1 avocado (ca. 200 g)
2 theelepels citroensap
1 el olie
2 eetlepels volle melkyoghurt
2 theelepels Wasabi (glas)
zout en peper uit de molen
1 snuifje suiker
1 kleine bosje raket
125 g gerookte zalm
5-6 eetlepels sojasaus
voorbereiding
Haal het bladerdeeg 5-10 minuten voor de verwerking uit de koelkast en laat het rusten. Rol het deeg uit op het bakpapier, snijd het deeg in drieën en snijd het in negen stroken. Bestrijk 13 stroken dun met water en dek ze af met 1 strook per stuk (er blijft 1 strook over, indien nodig ook gebruiken).
Klop
