для бульона, 1 шт. борщ)
Лук репчатый -2 шт.. (1 шт. для бульона, 1 шт. в борщ)
Картофель – 400 г
Томаты – 2—3 шт. (клубни среднего размера)
Чеснок – 2 дольки
Лавровый лист (2—3 листика)
Пищевой уксус – 1 столовая ложка
Чёрный перец горошком – 10 шт. (или по вкусу)
Сельдерей по вкусу
Растительное масло – 40 мл
Свежая зелень (петрушка, укроп) по вкусу
Соль по вкусу.
Время приготовления 1,2—1,5 часа (с учётом подготовки продуктов).
Пищевая ценность блюда 43 калории на 100 г продукта (расчёт произведён по программе «Анализатор калорийности продуктов питания).
Способ приготовления:
Отварить мясо до полуготовности и первый бульон слить, не используя его в дальнейшем.
Далее налить в кастрюлю три литра воды и в воду опустить полу отваренный кусок мяса, луковицу, разрезанную пополам, морковку, два небольших листочка лаврового листа и несколько горошин чёрного перца.
Включить большой огонь и довести воду до закипания.
Как только вода закипела, уменьшить огонь до среднего, прикрыть кастрюлю крышкой, оставляя небольшой зазор и варить до готовности бульона.
Время приготовления бульона – 35 – 40 минут.
По готовности мяса определить и готовность бульона.
Когда бульон уже готов, вынуть мясо и бульон процедить.
Затем начать пассировать овощи.
Для пассировки используйте кастрюлю с двойным толстым дном.
Если у Вас нет такой кастрюли, то используйте сотейник или сковороду.
Далее налить в кастрюлю растительное масло, хорошо разогреть его и начать пассировать заранее подготовленные овощи.
Сначала забросить лук в кастрюлю и пассировать на небольшом огне в течение 2 минут.
Следом высыпать морковь, натертую на крупной тёрке и продолжить пассировать (тушить) ещё в течение 5 минут.
Следующий овощ – помидоры (или использовать томатную пасту).
Готовить 3—5 минут.
После закладки каждого овоща, обязательно следует помешивать содержимое кастрюли – чтобы не пригорело.
Очередь за свеклой, которую поместить в кастрюлю в сыром виде, предварительно натерев её на крупной тёрке и продолжить тушить 10 минут.
Для того, чтобы свекла не потеряла цвет, добавить одну столовую ложку уксуса (яблочного).
Через 3—4 минуты после вброса свеклы, налить 1 – 2 половника бульона и продолжить пассировать минут 7.
Продолжая готовить, вылить весь объём бульона, ранее процеженный, в кастрюлю и дать ему закипеть.
В закипевший бульон с потушенными овощами, заложить мелко нарезанный картофель и мясо, нарезанное небольшими кусочками.
Варить 15 минут и затем засыпать в содержимое кастрюли мелко нарезанную капусту.
Закрыть кастрюлю крышкой и варить ещё 10 минут.
Убрать кастрюлю
