растекается, если опустить каплю его на блюдечко либо тарелку, тогда как чистый мед обнаруживает известную плотность. Если далее положить на поверхность разбавленного водою меда яйцо, то оно потонет, ибо тогда удельный вес яйца больше; при нефальсифицированном меде оно плавает на его поверхности».
В вопросе о том, как наиболее точно определять качество меда и степень его зрелости, до сих пор нет единого мнения. Конечно, специалистам, в арсенале которых имеются соответствующие приборы и реактивы, не составит труда вынести вердикт. А как быть обычному покупателю?
Мы не предлагаем вам превратить свою квартиру в подобие химической лаборатории, тем не менее, и в ней можно провести ряд экспериментов с медом.
Например, воспользоваться старинным, доступным и проверенным способом. Капельку меда слегка растереть на ладони и провести по ней химическим карандашом. Если черта будет синей и расплывчатой, значит, мед был разбавлен водой. Натуральный продукт, в котором влага содержится в пределах нормы (17–22 %), дает еле заметный серый след или вообще остается без следа от карандаша.
Однако со времен изобретения этого метода прошло весьма много времени, и фантазия фальсификаторов нашла огромное число лазеек для создания подделок и суррогатов, поэтому химический карандаш сегодня не даст объективной картины состояния продукта. Кроме того, в различных сортах меда содержится и различное количество влаги, что связано со сроками и условиями сбора нектара. Излишек влаги имеет и молодой, еще не отстоявшийся мед. Но это указывает лишь на ошибку пасечника, поспешившего прокрутить на центрифуге рамки с сотами до того, как пчелы окончательно запечатал ячейки, а не на искусственное происхождение продукта. Наверняка вам приходилось сталкиваться с долго хранившейся банкой меда, в которой хорошо видны два слоя: внизу – осевший мед, а сверху – сиропообразная масса. Такое явление наблюдается, когда мед недозревший и содержит повышенное количество влаги.
Поэтому, определяя готовность меда, проведите еще один несложный опыт: зачерпните его ложкой, прокрутите ее и посмотрите, как он стекает. Зрелый и качественный мед – густой и тягучий: он «намотается» на ложку вязкой лентой, а не будет капать вниз. Также это можно проверить при переливании меда из одной посуды в другую: струя натурального меда будет непрерывной и образует внизу слои складок.
Более совершенный способ определения качества меда – при помощи дистиллированной воды и йода. Возьмите немного меда, разбавьте небольшим количеством дистиллированной воды, капните в раствор 4–5 капель йода. Если раствор посинеет, значит, для изготовления этого суррогата пчелы использовали крахмал, который раздобыли вместо цветочной пыльцы. А если в такой же раствор добавить несколько капель уксусной эссенции и он начнет пенится, значит, это тоже подделка, содержащая мел или муку.
Натуральный мед полностью однороден по цвету и консистенции.
