отходами.
В современной России достаточно высокий уровень загрязнения окружающей среды, особенно в отдельных регионах. Значительные территории сельскохозяйственных земель загрязнены тяжелыми металлами, что представляет опасность для здоровья населения. В таблице 1.2 приведены данные по наиболее опасным загрязнителям почвы в ряде субъектов Российской Федерации[21].
Таблица 1.2 – Загрязнители почвы в ряде территорий Российской Федерации
Источник: Сиптиц С.О. Некоторые аспекты концепции устойчивого развития АПК России //www.icptacis.ru/archive/rt_ru/03.html
Качество продуктов питания в значительной степени зависит от уровня производственных технологий, квалификации персонала. Нехватка современного оборудования создает острую проблему для многих предприятий, так как без него невозможно комплексно перерабатывать сельскохозяйственное сырье и освоить безотходные технологии.
Наиболее действенным способом по снижению риска загрязнения продуктов питания является отлаженная система контроля качества пищи на всех этапах производства и реализации. Поэтому столь много внимания уделяется методологии оценки качества продуктов питания.
В России, в отличие от западноевропейских стран, безопасность продукции контролируется лишь на завершающем этапе производства, когда уже нет возможности изменить качество продуктов питания.
Именно поэтому особенный интерес научного мира вызывает следующий вопрос – необходимость перехода от проверки уже произведенной продукции к предварительному контролю на производственном этапе, то есть контролировать все стадии от поля до покупателя.
В современном мире много времени уделяется вопросу генетической безопасности продуктов питания. Отдельные пищевые продукты могут содержать как опасные для наследственности человека вещества – генотоксиканты, так и, наоборот, вещества, стимулирующие устойчивость организма человека к генотоксическим влияниям – антимутагены[19].
То есть потребитель при покупке органической продукции должен быть осведомлен, что он покупает товар, который по своим качественным характеристикам превосходит обычный продукт, что при употреблении его в пищу сводится к минимуму вероятность попадания в организм человека вредных веществ. Это можно сделать следующим образом:
– Условия производства, расфасовки, доставки, хранения и сбыта органической продукции соблюдены настолько, что она не представляет опасности для человека, и в конечном итоге потребитель может приобрести более безопасный продукт;
– Приобретение дополнительной информации, свидетельствующей о том, что продукт экологически безопасен, даже несмотря на все большее загрязнение окружающей среды;
– Доверие учреждению, подтверждающему, что условия производства,
