Пісна кухня. Найкращі страви від закусок до десертів. Отсутствует

      Буряк відварити до готовності, остудити, очистити, дрібно нарізати або натерти на великій тертці. Додати пропущений через прес часник. Маслинову олію збити з оцтом і сіллю, полити буряк, перемішати.

      Маринований імбир

      

250–300 г кореня імбиру, 400 мл води, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. оцту, 1 ст. л. бурякового соку (за бажанням)

      Імбир очистити, нарізати тонкими скибочками. В 200 мл окропу розчинити сіль, залити імбир, залишити на 5 хвилин, потім воду злити. У воді, що залишилася, розчинити цукор, оцет і буряковий сік. Залити маринадом імбир, залишити маринуватися на добу в холодильнику.

      Малосольні помідори

      

1 кг помідорів, 3 зубці часнику, невеликий шматочок кореня хрону, зелень до смаку

      Для розсолу: 1 л води, 1 ст. л. солі, 1 лавровий листок, по 5–6 горошин чорного й духмяного перцю

      На дно підготовленої ємності покласти часник, корінь хрону й зелень. Помідори вимити, обсушити, розрізати, проколоти, викласти зверху. Змішати складові для розсолу, довести до кипіння. Теплим розсолом залити помідори, накрити ємність марлею й залишити на 2 дні. Зберігати в холодильнику.

      Мариновані печериці

      

1 кг печериць, 1 цибулина, 2 зубці часнику, ½ склянки води, ½ склянки оцту, 1½ ст. л. солі, 1 лавровий листок, духмяний і чорний перець горошком, гвоздика, сушений кріп

      Гриби вимити, великі розрізати на 2–4 частини. Змішати воду, оцет, сіль, спеції. Викласти в маринад гриби, довести до кипіння. Кип’ятити гриби 20 хвилин. Викласти гриби в ємність, пересипаючи нарізаною цибулею і часником. Залити маринадом, залишити на 2 години.

      Малосольні огірки

      

1½ кг огірків, 6–7 зубців часнику, насіння кропу й гірчиці, корінь хрону, тархун, лавровий лист, духмяний перець, листки смородини й вишні.

      Для розсолу: 1 л води, 2 ст. л. солі

      Огірки промити, зрізати кінчики. На дно ємності викласти зелень, часник і спеції. Зверху викласти огірки. Для розсолу в доведеній до кипіння воді розчинити сіль. Залити огірки теплим розсолом, залишити на 1–2 доби. Готові огірки зберігати в холодильнику.

      Малосольні огірки на газованій воді

      

1 кг дрібних огірків, 1 л газованої води, 3–4 зубці часнику, 2 ст. л. солі, пряні трави, духмяний перець до смаку

      Викласти на дно ємності половину трав. Зверху викласти огірки зі зрізаними кінчиками. Додати нарізаний часник, духмяний перець і решту трав. У газованій воді розчинити сіль, залити нею огірки. Залишити на 5–7 годин за кімнатної температури, поставити в холодильник на 8–10 годин.

      Мочені яблука

      

яблука (антонівка), листки чорної смородини, вишні, хрону

      Для заливання: 5 л води, 2½ ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, ½ склянки житнього борошна

      На дно ємності викласти шар листя, зверху – шарами яблука,

Скачать книгу