в сливочном соусе, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 350 г филе лосося, 1 средняя морковь, 1 ст. л. растительного масла, 50 мл белого вина, 60 мл сливок, 30 г зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Филе лосося нарезать кубиками, сняв кожу и отделив кости. Очистить и тонко порезать морковь. Морковь обжарить на растительном масле. Добавить вино, сливки, посолить и поперчить. Готовить, помешав, в течение 3 минут при 100 °C, пока смесь не закипит. Добавить лосося и укроп, перемешать, прикрыть крышкой и готовить в течение 3 минут, пока лосось не будет готов;
9) 100 г суфле из лосося, 100 г салата из редиса с майонезом, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 500 г картофеля, 100 г лосося, консервированного в собственном соку, 60 г растительного масла, 1 луковица, 4 яйца, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Отварить картофель, слить воду, добавить 4 желтка, растереть до пюреобразного состояния. Мелко нашинкованный лук обжарить до золотистого цвета. Взять банку лосося, отделить рыбу от костей, размельчить вилкой, жидкость не сливать и добавить в картофельную массу, туда же добавить обжаренный лук, приправить солью, перцем и хорошо перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, сверху выложить взбитые в крепкую пену белки и поставить в духовку на 20–25 минут, пока белки не подрумянятся;
10) 250 г отварной лососины, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 120 лосося, 30 г желе, 20 г любых пряностей, 150 г гарнира, 40 г майонеза, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Свежую лососину нарезать порционными кусками и сварить с пряностями и солью. Куски рыбы охладить в бульоне. Перед подачей на стол удалить кожу. Подать с гарниром: морковью, стручками фасоли, зеленым горошком, цветной капустой, помидорами. Украсить фигурками из прозрачного желе, листьями салата и веточками зелени петрушки. Отдельно подать соус: майонез с зеленью или майонез с корнишонами, либо просто майонез;
11) 250 г заливной лососины, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 120 г лосося, 50 г желе, 1 лимон, 30 г майонеза, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Некрупного лосося обработать так, чтобы брюшко не было разрезано. Подготовленную рыбу (в целом виде с головой) перевязать в нескольких местах неширокими лентами марли, положить брюшком на решетку, привязать в двух местах и установить решетку в рыбный котел. Залить рыбу охлажденным пряным отваром и медленно нагревать до кипения, после чего рыбу доварить при температуре, близкой к кипению. Охладить рыбу в бульоне, снять марлю, обсушить и удалить кожу. Рыбу нарезать с обеих сторон тонким острым ножом, учитывая количество порций. Украсить рыбу яичными белками, листиками петрушки, кусочками маслин, прикрепив их при помощи желе, окуная каждую частицу гарнира в желе. После этого рыбу покрыть при помощи бумажной трубочки тонким слоем полуостывшего желе и поставить в холодильник.
На блюдо вылить прозрачное
