Название:
Автор:
Жанр:
Серия:
Издательство:
процедить, добавить в него желатин, предварительно размоченный в холодной воде (1: 8), уксус и довести до кипения при помешивании (но не кипятить). Чтобы получить более прозрачное рыбное желе (ланспиг), его надо осветлить. В бульон после растворения желатина ввести яичные белки (от 3–4 яиц), тщательно смешанные предварительно с 4 – 5-кратным количеством холодного бульона (1–1,5 стакана). После этого бульон размешать, довести до кипения (но не кипятить), снять с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться бульону в течение 15–20 минут, затем процедить через несколько слоев марли. Заливную рыбу, приготовленную в лотке или блюде, вырезать ножом так, чтобы вокруг кусков был небольшой слой желе. Формочки с заливной рыбой опустить на несколько секунд в горячую воду и, перевернув их, выложить содержимое на блюдо. К заливной рыбе подать в соуснике соус хрен или соус хрен красный. На блюдо с заливной рыбой можно положить гарнир – соленые или маринованные огурцы, свежие или соленые помидоры, салат из краснокочанной капусты, перец сладкий или лечо и др. Гарнир дать однородный или сложный – из нескольких видов овощей, подбирая их по цвету. Для украшения можно использовать и соус майонез с желе.Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
