на 25–30 минут в прохладное место, после чего поджарить на решетке. Готовую рыбу украсить долькой лимона. Дополнительно можно подать соус: майонез с корнишонами или горчичный.
Или то же количество следующих блюд:
Требуется: 700 г филе лосося, 1 луковица, 1 ст. л. шпика, чеснок, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать кусочками, посыпать специями, мелко рубленым чесноком, добавить лук, обжаренный на шпике, и запекать (добавив немного воды) в духовке.
Требуется: 500 г филе лосося, 400 г сладкого перца. 2 ст. л. томата-пюре, 4 ст. л. растительного масла, соль, сахар, молотый перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и подрумянить с обеих сторон в сковороде на растительном масле. Мелко нарезать репчатый лук. Слегка обжарить в течение 3 минут, после чего добавить на сковороду нашинкованный тонкой соломкой сладкий стручковый перец. Продолжать жарение еще 5 минут, затем добавить томат-пюре. Снять с огня, заправить солью, сахаром, молотым перцем. Выложить в сотейник, влить горячую воду с таким расчетом, чтобы она только прикрыла овощи. Довести до кипения, выложить в овощи рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности. Выложить на блюдо. Посыпать измельченной зеленью.
Требуется: 1 кг лосося, 450 г свежей капусты, 1 луковица, 30 г шпика. 30 г жира, 30 г муки, 100 г свежих грибов, 100 г яблок, 50 г томата-пюре, соль, уксус, сахар, перец по вкусу.
Приготовление. Филе лосося нарезать порционными кусками шириной 1,5 см, посолить. Сварить бульон из костей, голов и плавников, процедить. Свежие грибы вымыть, сварить, нарезать. Капусту очистить от испорченных листьев, вымыть, тонко нашинковать, залить рыбным бульоном, положить грибы, очищенный, нарезанный кольцами лук и сварить. Рыбу посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить в жире с обеих сторон, уложить сверху на капусту, тушить вместе 15 минут. Капусту приправить обжаренным шпиком. Положить яблоки, натертые на мелкой терке, влить томат-пюре, перемешать, прокипятить. Приправить по вкусу солью, сахаром, перцем и уксусом.
Требуется: 300 г филе лосося, 100 г белого хлеба, 150 г свинины, 40 г молотых сухарей, 50 г маргарина, 6 г чеснока, 15 г зелени, 300 г соуса, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы вместе с мякотью жирной свинины пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в воде (или молоке) белым хлебом и снова пропустить через мясорубку. Фарш хорошо взбить, добавляют измельченный чеснок, рубленую зелень. Сформовать биточки, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с жиром сковороде. Довести до готовности в духовке. Отдельно подать томатный соус.
Требуется: 1 кг лосося, 1 л воды, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2,5 ст. л. 3 %-ного уксуса, 40 г желатина, 1 лимон, 2 яйца, 11 веточек петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком, соль по вкусу.
Приготовление. Крупную рыбу разделать на филе без костей. На кусках рыбы с плотной кожей сделать
