Сверху плотно уложить баклажаны, пересыпая чесноком, острым и болгарским перцем. Отдельно приготовить рассол, растворив соль в кипятке. Когда банки будут заполнены, залить овощи рассолом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 1 л – 10 мин, 2 л – 20 мин, 3 л – 30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Консервированные баклажаны с кинзой
1 кг баклажанов, 50 г зелени петрушки и кинзы, 30 г чеснока, 15 г соли, 20 мл 9%-ного уксуса
У баклажанов удалить плодоножку, сделать длинный боковой надрез в виде кармашка. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) на 3–5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом, чтобы вышла горечь. Зелень и чеснок измельчить, смешать с солью. Начинить баклажаны смесью, плотно уложить в стерилизованные банки, залить рассолом, влить уксус. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л – 15 мин, 1 л – 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Маринованная цветная капуста
1,5–2 кг цветной капусты, 3 лавровых листа, по 8–10 горошин черного и душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 170 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 50 г сахара
Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать 2–3 мин в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Уложить соцветия в банки, добавить специи. Для маринада довести до кипения воду, добавить соль, сахар и уксус. Залить капусту кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 20 мин (время указано для банок объемом 1 л). Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Консервированные баклажаны с луком и зеленью
1,5 кг баклажанов, 150 г зелени (сельдерей, петрушка, укроп), 100 г репчатого лука, 40 г чеснока
Для маринада: 1,8 л воды, 60 г соли, 200 мл 9%-ного уксуса, 2–3 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца
У баклажанов удалить плодоножку, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин. Затем отжать под гнетом, чтобы вышла горечь. Зелень и лук мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок. В каждом баклажане сделать надрез вдоль, вложить внутрь немного начинки. Для маринада довести до кипения воду с солью и специями, влить уксус, снять с огня. Залить баклажаны горячим маринадом и поставить под гнет на 2–3 дня. Затем переложить в стерилизованные банки. Жидкость, в которой квасились баклажаны, довести до кипения и влить в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15–20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Маринованная цветная капуста «Острая»
1 кг цветной капусты, 20 г свежего острого перца, 20 г чеснока
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, 4–5 горошин черного перца
Капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленную кипящую воду (20 г соли на 1 л воды) на 2–3 мин. Затем выложить в стерилизованные банки, перекладывая чесноком и кольцами острого перца. Залить кипятком на 2–3 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее перец горошком, соль и сахар, вскипятить, влить уксус.
