в том, что тесто раскатывают в большой тонкий пласт, из него круглой формочкой или стаканом с тонким краем вырезают кружочки, на которые раскладывают начинку, затем края кружочков соединяют и тщательно защипывают. После того как весь «блин» теста изрезан на кружочки, оставшиеся обрезки собирают в единый ком, хорошенько разминают, снова раскатывают, и всю процедуру повторяют снова.
Второй способ – раскатывание длинной колбаски толщиной 2–3 см, разрезание этой колбаски на кусочки по 1,5–2 см и раскатывание каждого кусочка в круглую тонкую лепешечку. На заготовку кладут начинку, ее края скрепляют так же, как в предыдущем способе.
Для сухой начинки тесто можно раскатывать тонким слоем, около 1–1,5 мм. Для ягодных и сочных овощных или мясных начинок лучше делать слой теста немного толще – около 1,5–2,5 мм.
Чтобы сделать аккуратные пельмени одинакового размера и формы и при этом сэкономить время, можно использовать пельменницу. Это очень полезная находка для любой хозяйки. Для приготовления пельменей в пельменнице следует посыпать стол мукой, разделить тесто пополам. Одну половину оставить под полотенцем, другую раскатать – толщина листа должна быть не более 2 мм, диаметр – немного больше пельменницы. Расстелить лист теста по сухой чистой форме, посыпанной мукой. Хорошо придавить лист руками, не натягивая его. Аккуратно продавить пальцами или чайной ложкой углубления в ячейках пельменницы. С помощью чайной ложки или вилки разложить в эти выемки фарш. Приготовить второй лист теста и накрыть заготовку сверху. Слегка прижать руками. Посыпать мукой этот лист не нужно. Используя скалку, аккуратно прокатать ее по поверхности формы, чтобы сквозь тесто проступили границы ячеек – вначале легко, затем сильнее, чтобы разделить заготовку на отдельные кусочки. В это время будущие пельмени «продавятся» с обратной стороны. Снять излишки теста, перевернуть пельменницу и резко встряхнуть или несколько раз постучать ее краем по столу – готовые пельмени выпадут из выемок.
Можно приобрести маленькую форму для лепки, она также позволит слепить одинаковые пельмени и вареники. Для приготовления вареников в форме раскатать тесто до необходимой толщины. С помощью банки или стакана выдавить в пласте кружочки. Поместить кружок в форму и положить начинку. Затем закрыть створки и слегка придавить ручки, чтобы края плотно скрепились. Получится вареник, а чтобы получить пельмень, нужно скрепить два кончика.
Быстро налепить вареники, не прибегая к помощи дополнительных приспособлений, можно еще одним простым способом, при этом сами изделия будут смотреться очень симпатично. Для приготовления вареников раскатать тесто в продолговатый пласт. По центру этого пласта чайной ложкой разложить начинку шариками на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Согнуть пласт пополам вдоль. Должна получиться колбаска с шариками начинки внутри. Залепить свободные края вокруг шариков. Аккуратно разрезать стаканом на одинаковые порции, не задевая
