плетущая рука будет работать ровнее, и звенья лепки получатся максимально одинаковыми. Чтобы сделать более ажурную косичку, следует делать зажимы чаще, так косичка получится мельче. Аналогичным образом косичку можно использовать для украшения вареников круглой и квадратной формы.
Елочка. Еще один способ красиво защипывать вареники – это елочка, так можно делать не только вареники, но и манты, и пельмени.
Раскатать тесто в тонкий пласт. Нарезать его на одинаковые кружочки подходящей по размеру чашкой или специальной формой. Взять в руку один кружок теста и положить на середину начинку. Не стоит класть слишком много начинки. Лепить лучше на весу – так изделия получаются аккуратнее, чем на доске. Сделать первый защип обычным способом и немного продавить его внутрь кружка. Захватить один край кружка, защипнуть его и притянуть к центру, приклеивая к первому защипу. То же самое проделать с противоположным краем – захватить, защипнуть и приклеить к центру. Постепенно продвигаться вперед по срединному шву вареника.
Вареники с волнистыми краями – еще один вариант декоративной лепки, который очень прост в исполнении.
Тесто сформировать в нетолстый жгут и разрезать на кусочки величиной с небольшой грецкий орех. Каждую лепешку раскатать толщиной в 1–1,5 мм. Выложить на лепешку 1 ст. л. начинки. Соединить оба края вареника и защипнуть вареник в форме полумесяца. Взять вареник в левую руку, а указательным пальцем правой руки приподнять защип вареника с самого края. Прижать защип к основе вареника. Через 1–1,5 см опять приподнять защип и прижать к основе вареника. Продвигаясь к другому краю вареника, продолжить таким образом формировать волну по всему краю. В итоге должен получиться вареник с красивыми волнистыми краями.
Лепка вареников и пельменей треугольной формы используется достаточно редко, несмотря на простоту и оригинальность данного метода. Лучше всего подойдет для несладких – овощных и мясных – начинок.
Скатать жгут из кусочка теста и нарезать его на порции. Получившиеся кусочки раскатать, в центр каждой лепешки поместить начинку. Всю окружность условно разделить на три части, точки соприкосновения отрезков нужно соединить в центре пельменя, чтобы получился треугольник. Потом нужно плотно защипнуть получившиеся швы.
Отваривание пельменей и вареников
Вареники и пельмени варят, опуская в кипящую воду. Если начинка несладкая, то посолить воду из расчета 10 г соли на 2 л воды, если сладкая – достаточно 5–6 г соли. В воду для варки мясных или овощных пельменей можно помимо соли добавить несколько горошин черного или душистого перца и 1–2 лавровых листа. Вместо воды некоторые повара используют мясной бульон.
Считается, что лучшее соотношение при варке – 2 л воды на 0,5 кг изделий из теста. Варить сразу много вареников не рекомендуется – они будут слипаться в начале и развариваться в конце варки. Оптимальным считается такое
