в течение 10 дней.
Зеленая лапша с крапивой
400 г пшеничной муки, 100 г крапивы, 4 яйца, 10 г соли
Перебрать листья крапивы. Отварить в сотейнике в течение 5 минут при интенсивном кипении, отвар слить. Выдержать листья под струей холодной воды 1 минуту, чтобы сохранить цвет. Отжать лишнюю влагу. Соединить в миске яйца, соль и крапиву, взбить блендером. Высыпать часть муки горкой на рабочую поверхность. Сделать углубление и влить яичную заготовку. Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Поместить тесто под пленку и отправить в холодильник на 2–4 часа. Отрезать по кусочку зеленого теста. Обвалять в муке и раскатать в равные пласты толщиной 1–2 мм. Нарезать тесто тонкими полосками. Выложить зеленую лапшу в один слой на пергамент, оставить сушиться на 1–2 дня. Варить лапшу в подсоленной кипящей воде 4–5 минут.
Можно подавать со сливочным маслом, с сырным соусом или мясной подливой.
Лапша с белыми грибами
120 г пшеничной муки, 1 яйцо, 75 мл молока, 4 сушеных белых гриба, 3 г соли
Смолоть сухие грибы в кофемолке в муку. Просеять муку с солью на доску, сделать в ней углубление, всыпать грибную муку, вбить яйцо и влить молоко. Постепенно смешать все ингредиенты руками, подсыпая муку с краев в центр. Вымесить до гладкости, чтобы получилось эластичное тесто. Накрыть полотенцем и отставить на 30 минут. Тонко раскатать тесто, свернуть рулетом и нарезать очень тонкими полосками. Слегка присыпать лапшу мукой и дать подсохнуть 15 минут. В кастрюле вскипятить 2,5–3 л воды, посолить, положить лапшу, довести до кипения, варить 1 минуту. Откинуть лапшу на дуршлаг.
Лапша с белыми грибами без яиц
350 г муки из пшеницы твердых сортов, 150 мл воды, 30 г белых сушеных грибов, 5 г соли
Смолоть сухие грибы в кофемолке в муку. Просеять муку с солью на доску, сделать в ней углубление, всыпать грибную муку, влить воду (вода должна быть теплой, примерно 38–40 °С. Далее готовить так же, как в предыдущем рецепте.
Лапша на молоке
300 г пшеничной муки, 100 мл молока, 1 желток, 10 г соли
В емкости смешать просеянную муку с желтком. Добавить соль и понемногу влить молоко. Замесить крутое однородное тесто. Обильно посыпать стол мукой. Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, присыпать его мукой и сложить пополам. Вновь присыпать мукой и сложить вдвое. Нарезать лапшу и оставить сушиться. Лапшу следует нарезать очень тонко, так как она увеличивается во время варки. Домашняя лапша на молоке получается очень нежной, но долго хранить ее нельзя.
Домашние спагетти
500 г пшеничной муки, 2 яйца, 250 мл воды, 5 г соли
Просеять муку и высыпать на стол горкой. В центр вбить яйца, добавить соль и вливать понемногу воду, замешивая тесто вилкой. Вода должна быть прохладной, а яйца – комнатной температуры. Когда яйца хорошо смешаются с мукой и водой, продолжить
