Присыпать скалку мукой и раскатать из одного куска теста небольшой прямоугольник. Выложить его между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать до необходимой толщины. Для проверки поднять пласт и проверить его на просвет – так более толстые части будут лучше заметны. Повторить то же самое со вторым куском. Готовый пласт обернуть неплотно вокруг скалки и дать подсохнуть, но не более 10 минут. После просушки тесто должно быть глянцевым и не склеиваться при нарезке. Свернуть пласт рулетом и нарезать острым ножом на полоски нужной ширины. Развернуть их, присыпать мукой и немного подсушить перед варкой.
Чтобы сварить пасту, в кипящую воду добавить соль и немного оливкового масла. Положить пасту и готовить от 2 до 6 минут, в зависимости от толщины и желаемой жесткости приготовленных макарон.
Лапша из муки грубого помола без яиц
150 г пшеничной муки, 150 г муки грубого помола, 100–150 мл воды, 5 г соли
Муку пшеничную и грубого помола перемешать, насыпать горкой на рабочий стол или в большую емкость. В центре сделать небольшое углубление, влить в него воду и всыпать немного соли. Жидкость аккуратно перемешать, затем постепенно вмешивать со стенок углубления муку, сначала вилкой, а когда тесто станет достаточно крутым, руками. Тесто должно стать очень твердым. Готовое тесто скатать в шар, накрыть его полотенцем и дать вылежаться примерно 30 минут. После этого раскатать тесто в тонкий пласт, посыпать пшеничной мукой и скатать с разных концов навстречу друг другу так, чтобы получилось два рулета. Нарезать рулеты очень тонко. Получатся небольшие рулетики, которые, раскрутившись, превратятся в длинные полоски. Готовую лапшу выложить на стол или противень и сушить 30–40 минут. Можно также сушить лапшу в предварительно разогретом до 80 °С духовом шкафу (примерно 10 минут). Варить лапшу в подсоленной кипящей воде или курином бульоне примерно 3–4 минуты.
Лапша на перепелиных яйцах
200 г пшеничной муки, 10 перепелиных яиц, 40 мл воды, 5 г соли
Муку просеять в миску и смешать с солью. Мучную смесь собрать холмиком и в центре сделать лунку. Вбить в лунку яйца, затем добавить воду и руками вымесить упругое тесто. Сначала вымешивать тесто в миске, а затем на присыпанном мукой столе. Тесто должно быть гладкое и при вымешивании не прилипать к столу.
Собрать тесто в шар и разделить на 2 части. Из каждой части сформировать два шарика. Каждый шарик раскатать скалкой в тонкий пласт, присыпая скалку и стол мукой. Свернуть каждый пласт рулетом и острым ножом нарезать полоски нужной ширины. Затем полоски лапши отделить друг от друга, встряхнуть, чтобы лапша расправилась. После нарезки оставить лапшу на столе на 30–40 минут для подсушивания. Нарезанная лапша готова к варке практически сразу после приготовления. Для длительного хранения лапшу следует тщательно просушить.
Быстросохнущая лапша на желтках
150 г пшеничной муки, 2 желтка, 40 мл воды, 40 мл подсолнечного масла, 5 г соли
Смешать
