которые помогут избежать покупки фальсифицированного меда
• Покупать мед лучше у известных вам поставщиков (частников или фирм, которым вы доверяете).
• При покупке меда зимой необходимо знать, что мед должен быть закристаллизовавшимся (исключения – каштановый мед и мед с белой акации).
• Покупка сотового меда является гарантией того, что мед сделан пчелами. Однако сотовый мед может быть получен при скармливании пчелам сахарного сиропа.
На некоторых рынках фальсификаторы продают сиропы как мед, сдабривая их крепким чаем, или добавляют в сироп мед с приятным резким запахом. Обычный прием фальсификаторов: в трехлитровую банку наливают патоку, а сверху 1–2 стакана ароматного цветочного меда, возможно, обсемененного болезнетворными (патогенными) микробами или имеющего примесь вредных веществ.
Поэтому не следует ни при каких обстоятельствах приобретать мед у неизвестных лиц, приносящих такой «мед» даже на дом и по сходной цене. Это не только убыточно, но и опасно для здоровья, так как такой «мед» может стать причиной отравления. Нередки еще случаи продажи на рынках, да и в других местах меда недоброкачественного, несозревшего, закисшего, испорченного нагреванием. Довольно часто продается и несозревший сахарный мед с примесью натурального. Поэтому при малейшем сомнении в доброкачественности рыночного меда необходимо обращаться за советом и помощью к работникам лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы, имеющихся на всех рынках.
Глава 9
Искусственный мед
Искусственный мед не имеет никакого отношения к натуральному. Его производят при помощи инверсии сахарозы в слабокислой среде (с добавлением лимонной кислоты и пр.), иногда вводят синтетические ароматизаторы под названием «Мед». Искусственный мед производят на фабриках из свекловичного или тростникового сахара, кукурузы, сока арбузов, дыни и других сахаристых веществ. Искусственный мед не имеет ферментов и не обладает ароматом, свойственным натуральному продукту. При добавлении к искусственному меду хотя бы небольшого количества натурального пчелиного меда он будет иметь слабый аромат и содержать некоторое количество ферментов. Для окрашивания меда применяют отвар чая, цветки зверобоя, шафран и др.
Арбузный, дынный и другие искусственные меда готовят из мякоти овощей и фруктов. После соответствующей обработки получается доброкачественный продукт питания со сладким вкусом и приятным специфическим ароматом. Искусственный мед имеет условные названия: «Мед арбузный», «Мед дынный», «Мед свекловичный» и т. д. Искусственный мед по вкусу и внешнему виду трудно отличить от натурального. Поэтому порой для определения подделки обращаются в исследовательские лаборатории, где после тщательного микроскопического и химического анализа меда определяется его качество и происхождение.
Ниже приведена краткая характеристика искусственного меда.
Как уже
