состояниях (кислородной недостаточности), при воздействии радиационного излучения, с возрастом скорость выведения таурина увеличивается. Потребление таурина необходимо при диабете, хронической сердечной недостаточности, гипертонии, заболеванииях печени, повышенном уровне холестерина. Продукт, богатый таурином – морская рыба. В аптечной сети таурин представлен препаратами «КоронаРитм» от Эвалар и «Дибикор» от «Пик-Фарма».
Необходимо знать, что:
• витамины «В1», «В6» и «В12» между собой не сочетаются. В искусственных препаратах собрано большое количество витаминов и микроэлементов, не всегда сочетающихся друг с другом;
• большие дозы витамина «D» высокотоксичны;
• интоксикацию вызывают витамины «А» и «D» при длительном применении. Были случаи возникновения инсулинозависимого диабета у людей, которые пользовались растительным маслом, обогащенным витамином «D», предназначенным для выращивания кур и продаваемых людям;
• при передозировке витаминов группы «В» может возникнуть возбуждение, бессонница, учащенный пульс, головные боли, головокружения, судороги;
• витамины «В1», «В2», «В6», «В12», «С», «РР» – могут вызывать аллергию.
Сохранность витаминов при кулинарной обработке.
При кулинарной обработке пищевых продуктов часть содержащихся в них витаминов разрушается, иногда до 90 %. Наиболее устойчивыми к температурной обработке являются жирорастворимые витамины – «А», «Д», «Е», а из водорастворимых – витамины группы «В». При выпечке хлеба, во время приготовления различных крупяных блюд потери витамов группы «В» небольшие. Витамин «С» при неправильной кулинарной обработке овощей может разрушиться полностью.
Для сохранения витамина «С», нужно соблюдать следующие правила:
• Чистку картофеля и других овощей производить не более чем за 2–3 часа до варки.
• Нарезать и промывать овощи непосредственно перед варкой.
• При варке овощей закладывать их в кипящую и соленую воду.
• При изготовлении супа овощи следует закладывать за 20–30 минут до полной готовности его, причем первые блюда рекомендуется предварительно заправлять крупой или пшеничной мукой, так как продукты, богатые белками, предохраняют витамин «С» от разрушения. Такое же благотворное действие оказывает крахмал и поваренная соль.
• Вода в кастрюле должна полностью покрывать овощи, а сама кастрюля накрыта крышкой.
• Варить овощи только до готовности, не переваривая их.
• Пользоваться нужно эмалированной посудой.
• Готовую пищу сохранять на плите или в термосе не более 1,5 часов. Повторный разогрев нежелателен.
• При промывании квашеной капусты – теряется 60 % витамина «С», при повторном – до 80 %.
• Замороженные
