жиров и витамина «Е» снижает усвоение витамина «А» и каротина. При небольшом дефиците витамина «А» возникают – шелушение кожи, образование угрей, фурункулов, сухость и тусклость волос, ломкость ногтей, сухость в носоглотке, сухость роговицы, сухой кашель, учащение заболеваний верхних дыхательных путей, пищеварительного тракта, «куриная слепота» (когда человек не видит или плохо видит в сумерках), плохое заживление ран. Выраженный авитаминоз проявляется тяжелыми нарушениями зрения (до полной слепоты), потерей массы тела, нарушением слизистых оболочек, частым образованием камней в почках, повышением риска возникновения злокачественных новообразований. Большие дозы витамина необходимы при заболеваниях кишечника, поджелудочной железы, печени, когда нарушается усвоение витамина, при кожных заболеваниях, ранах, ожогах, переломах. Витамин «А» содержится в животных продуктах – в рыбьей и животной печени, в сливочном масле, яйцах, икре; умеренное его количество – в сметане, сливках, сыре, жирном твороге, почках. Потребляемый витамин «А» должен составлять не менее трети потребности в нем, остальное количество организм может синтезировать из растительных каротиноидов. При кулинарной обработке продуктов без доступа воздуха, под крышкой, витамин «А» и каротин неплохо сохраняются. Витамин быстро разрушается под действием ультрафиолетовых лучей и при окислении (прогоркании) жиров. Чтобы каротин усваивался лучше, растительные продукты необходимо измельчать и готовить с добавлением жиров. При приеме сырой моркови усвоится только 5 % содержащегося в ней каротина, а из тушеного пюре – 60 %.
Гипервитаминоз. Избыток витамина «А» не менее вреден, чем его дефицит. Неумеренный прием аптечного витамина и употребление морковного сока в больших количествах часто приводят к серьезному отравлению, особенно у детей. Из организма витамин «А» выводится плохо, при длительном, интенсивном употреблении этот витамин накапливается и может привести к отравлению.
В сутки человеку необходимо – 1 мг (3300 международных единиц) витамина «А», а при тяжелой физической и напряженной зрительной работе, работе в сумерках, во вредных условиях – до 3 мг (10000 МЕ). Увеличение дозы витамина «А» необходимо при заболеваниях кишечника, поджелудочной железы, печени, а также при кожных заболеваниях, ранах, ожогах, переломах.
Витамин «Е» (токоферол) – биологический антиоксидант. Токоферол влияет на функцию эндокринных желез, повышает устойчивость эритроцитов. Он помогает выработке нормальных сперматозоидов у мужчин и вынашиванию беременности у женщин. Витамин «Е» способствует усвоению жиров, витаминов «А» и «D», благотворно влияет на функцию половых желез. Витамин «Е» – циркулирует вместе с кровью и нейтрализует свободные радикалы, вредные отходы метаболизма, предотвращает повреждения клеточных мембран, задерживает образование холестериновых бляшек в артериях, уменьшает свертываемость крови и образование тромбов. Таким образом, он снижает риск сердечных
