плохо влияют антибиотики и оральные контрацептивы. Авитаминоз «В1» – очень тяжелая болезнь Бери-бери – встречается у жителей Юго-восточной Азии, питающихся очищенным рисом.
Суточная норма тиамина – 1,5–2,0 мг.
Витамин «В2» (рибофлавин) играет ключевую роль в синтезе АТФ, процессах биологического окисления и энергообразования. Он входит в состав зрительного пурпура, защищает сетчатку глаз от избытка ультрафиолета и вместе с витаминов «А» обеспечивает нормальное зрение. Как и тиамин, этот витамин помогает организму в углеводном обмене, участвует в метаболизме белков и жиров, помогает правильной работе других витаминов при формировании эритроцитов и построения тканей тела, особенно кожи и глаз. Витамин «В2» благоприятно влияет на состояние нервной системы, кожи, волос, ногтей, слизистых оболочек, функцию печени и кроветворение, важен для развития плода во время беременности. Рибофлавин разрушается при обработке пищи. В щелочных растворах (в присутствии соды) быстро разрушается при нагреве, но «В2» стабилен при сухой тепловой обработке или в кислой среде. Кипячение «В2» не разрушает, но рибофлавин плохо переносит свет (молоко нельзя оставлять на свету), ультрафиолет разрушает его практически полностью. «В2» теряется при перемалывании зерновых и при шлифовке риса.
Источниками рибофлавина являются – дрожжи, хлеб, пчелопродукты, мясные продукты, птица, яйца, молоко, сыр, шпинат, брокколи, гречневая крупа. Также его используют как пищевой краситель Е101.
Гиповитаминоз. При этом отмечаются – бледность, трещины на коже, краснота, отечность и изъязвление губ, двусторонние заеды, атрофия сосочков и краснота языка. Возможно воспаление кожи в области носогубного треугольника, крыльев носа и век, ощущение «песка» в глазах, конъюнктивит, светобоязнь и слезотечение, сухая, «чешуйчатая» кожа лица, воспаления в полости рта, слабость, головокружение, дрожание конечностей, головная боль, потеря внимания, зуд в паховой области. Основными причинами нехватки витамина «В2» является питание рафинированными продуктами, пониженное потребление молочных продуктов – его важнейшего источника. При этом возникают хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, Потребность в рибофлавине возрастает при – анацидном гастрите, хроническом энтерите, анемии, при воздействии токсичных веществ, недостатке полноценных белков, тяжелой физической нагрузке, психологических стрессах.
Суточная потребность рибофлавина 2,0–3,5 мг.
Витамин «В3» (никотиновая кислота, ниацин, «РР»).
Ниацин – содержится в растительных продуктах, а в продуктах животного происхождения – никотинамид. Вместе они образуют комплекс «В3», который регулирует работу центральной нервной системы, пищеварение; расширяя капилляры, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, участвует в биосинтезе гормонов. Ниацин входит в состав многих ферментов организма,
