диета;
– веганская (или чистая вегетарианская) диета;
– голливудская диета;
– диета Скарсдейла;
– диета Твинки;
– и так далее.
Я путаюсь, даже просто перечисляя их. Давайте сделаем шаг назад, чтобы объективно взглянуть на ситуацию и проверить её в реальных условиях.
Для начала отбросим всё лишнее и просто вспомним, для переработки каких видов пищи предназначен наш организм, а затем выясним, что это может означать для нас сегодня. Лучший способ делать это – сначала определить основные характеристики нашей пищеварительной системы, затем сравнить их с характеристиками животных, понять на каких животных мы более всего похожи, и что едят эти животные. Ключевые показатели, на которые мы должны обратить внимание:
– зубы
– желудок
– длина пищеварительного тракта
Пищеварительный механизм человека
Зубы. Все наши зубы почти одинаковой высоты. Клыки лишь немного выступают, а моляры расширяются кверху.
Желудок. Человеческий желудок слегка удлинён, формой напоминает фасоль.
Пищеварительный тракт. Средняя длина пищеварительного тракта взрослого человека (ото рта до ануса) – 30—33 метра. Это означает, что отношение этой длины и роста человека составляет примерно 10—12 раз.
Хищники, мясоеды: львы, тигры и т. д.
Первое, что заметно у хищников – их зубы ничуть не напоминают человеческие. У них огромные клыки для удара и захвата добычи, острые резцы для отделения мяса от костей, и заострённые моляры и премоляры для измельчения мышечных волокон. У хищников зубы верхней челюсти выступают дальше, чем зубы нижней, так, что жертва попадает в мёртвую хватку. В целом, хищники много не жуют, они просто отрывают куски и проглатывают их целиком.
Изучение пищеварительного тракта хищников обнаруживает короткий (по отношению к длине тела) кишечник для быстрого выведения отходов из организма26. Фактически, длина их кишечника только в 3—5 раз длиннее тела – соотношение вдвое меньшее, чем у людей.
Большая часть пищеварительного процесса у хищников происходит в желудке, который имеет круглую, мешкообразную форму и простую структуру с высокой концентрацией кислотных солей для переваривания мышц и костей животных. Пища, как правило, остаётся в желудке хищника несколько дней, где переваривается с помощью ферментов, содержащихся в самом мясе (этот процесс называется аутолитическим пищеварением). Кроме того, плотоядные животные могут переработать огромное количество пищи за один раз – до 25% и более от их массы тела – а потом несколько дней ничего не есть.
Снова-таки, это не очень похоже на нас.
Травоядные: коровы, олени и т. д.
У травоядных есть остроконечные резцы для разрезания, у некоторых нет верхних резцов, а клыки небольшие, похожие на резцы. Поверхности моляров и премоляров сглажены. Зубы верхней челюсти сходятся с нижними так, что поперечные движения
Быстрое выведение отходов важно для хищников по двум причинам: Во-первых, чем быстрее транзит, тем меньше возможности для паразитов задержаться в организме. Во-вторых, мясо склонно разлагаться в пищеварительном тракте – соответственно, быстрый транзит снижает риск столкнуться с побочными продуктами гниения.
