style="font-size:15px;"> 60 мл оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, в мякоти сделать надрезы, присыпать солью и оставить на 10 минут, затем сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле.
2. Хлеб нарезать, обжарить с обеих сторон на гриле, натереть чесноком.
3. Моцареллу нарезать кружками, посолить, поперчить, посыпать листьями базилика, полить оливковым маслом и оставить мариноваться на несколько минут.
4. Из половинки лимона выжать сок.
5. На большое блюдо выложить баклажаны, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, сбрызнуть лимонным соком и, если понадобится, оливковым маслом, присыпать руколой.
Закуска из спаржи с ветчиной
4 порции
время приготовления 35 мин.
500 г спаржи
100 г твердого сыра
80-100 г сливочного масла
70 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины
несколько веточек базилика
щепотка сухих прованских трав
щепотка свежемолотого черного перца
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Большой противень смазать сливочным маслом, присыпать сухими травками и поперчить.
2. Оставшееся сливочное масло нарезать небольшими кусочками.
3. Выложить на противень слой ветчины, сверху уложить спаржу, а на спаржу – кусочки сливочного масла.
4. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Посыпать горячую спаржу сыром и измельченным руками базиликом.
Подавать теплой.
Тосканский салат «Панцанелла»
4 порции
время приготовления 30 мин.
1 кг помидоров
батон белого хлеба
3 сладких перца
15 оливок
3 анчоуса
горсть каперсов
3-4 веточки базилика
150 мл оливкового масла
2 ст. ложки винного уксуса
щепотка молотого перца чили
щепотка морской соли
1. С хлеба срезать корку и нарезать его.
2. Помидоры натереть на терке, так чтобы кожица осталась в руке – она не нужна.
3. Добавить оливковое масло, уксус, перец чили и соль, все перемешать.
4. Сладкий перец обжарить на сковороде-гриль или в духовке до готовности, положить на 5 минут в полиэтиленовый пакет. Затем снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать полосками.
5. Оливки разломить на половинки и вынуть косточки.
6. Анчоусы замочить на несколько минут в воде, затем два разделать на филе, а один мелко нарезать.
