гостей еду клали в большие миски и сразу подавали на стол. Это высвобождало время, которое тратилось на общение, никаких церемоний – все было очень просто.
В 20-м столетии люди из разных уголков Земли стали делать шведские столы, взяв их на вооружение.
Когда шведский стол устраивается по принципу самообслуживания, в зал помещают прилавок (или ряд прилавков). На них обеспечивается выставление мяса, сыров, вторых блюд, рыбы, овощей, десертов. Проходящие вдоль прилавка гости могут накладывать на свои тарелки облюбованные ими кушанья. Но иногда гостей обслуживают официанты.
После ухода гостей персонал может съесть то, что не употребили гости.
Кофе-брейк
Компаниями все чаще заказываюся кофе-брейки, которые очень подходят для перекусов при проведении конференций, семинаров, тренингов и т. п. Делаются перерывы, во время которых люди едят, пьют кофе, чай, общаются между собой.
Кофе-брейк может длиться и несколько минут, и час (даже более часа иногда). Все зависит от официального мероприятия, его устроителей и присутствующей на нем публики. Хотя в среднем его продолжительность составляет полчаса.
Кофе-брейки помогают людям расслабиться, отдохнуть и продолжать работу с новыми силами.
Проведение кофе-брейков обычно происходит до обеда либо утром (перед тем, как начинается событие).
Если говорить о меню кофе-брейка, то оно отличается незатейливостью – мини-пирожные, десерты печенье, конфеты бутерброды, и вдобавок – разные не содержащие алкоголя напитки.
3.3 Коктейль-кейтеринг и Пикник (или барбекю) как виды ресторанного обслуживания на выезде
Коктейль-кейтеринг
Коктейльную вечеринку, которую еще называют коктейль-вечером, рассмаривают в качестве типа приема гостей в домашних условиях либо в месте общественном (это может быть ресторан, галерея и т. д.). Обычно длительность такой вечеринки двухчасовая, проходит, она разумеется, в вечерние часы.
На коктейльных вечеринках обеспечивается подача вина, прохладительных напитков и разных закусок.
Коктейль-вечеринки первыми начали устраивать американцы, а после и другие народы их облюбовали и стали устраивать тоже.
На коктейль-вечерах сидеть не принято, люди стоят, держа в руках бокалы (это вроде как на фуршетах), ведут всякие разговоры, светские беседы, знакомятся. При этом они слышат звучание ненавязчивой музыки.
На коктейль-вечерах не принято подавать пиво, люди пьют коктейли (и без льда, и со льдом), такие как «Манхэттен», «Мартини» и др. Также может иметь место подача вина, газировки, шампанского.
Если говорить о закусках, то они могут разноситься на подносах либо размещаться на столах.
Пикник или барбекю
Проведение
