мисочки, кружки, приборы, которые не отличишь от обычных. Меню сделано на рисовой бумаге.
Все вместе завораживало. Компания предложила не просто сервис, а концепцию мероприятия, что-то креативное, свое, настоящее искусство, которое не стыдно показать гостям. Понимаешь, что люди плохо не сделают, что планка очень высока. Даже на дегустации всем подарили сладкие подарки. Их приготовила «старшая женщина семьи», она вышла поприветствовать нас, а дети рассказали, с какой любовью мама делала их для нас».
Кейтеринговым компаниям целесообразно уделять намного больше внимания клиентам, маркетингу, своим конкуренным преимуществам, а также маркетинговым исследованиям.
4.2 Особенности маркетинга в кейтеринге с позиций рыночного сегмента. Сезонные особенности кейтеринга
Особенности маркетинга в кейтеринге с позиций рыночного сегмента
Если рассматривать маркетинг в кейтеринге с позиций рыночного сегмента, то можно заметить, что он обладает отличительными особенностями. Он предполагает оказание услуг и больше ориентируется на корпоративный сегмент. Но ему необходимо обеспечивать принятие во внимание ряда сфер и и рыночных сегментов (Записки маркетолога – сайт маркетинг-директора) [11]:
«b2b (сдача и наем в аренду оборудования и транспорта, обслуживание точек питания бизнес и торговых центров);
сегмент HoReCa (в первую очередь, гостиничное питание); индустрию развлечений (обслуживание ивентов, пикники, обеспечение райдера артистов и проч.);
cегмет b2c (обслуживание свадеб, юбилеев, VIP-кейтеринг и проч.);
госсектор (городские события, праздники, государственные ивенты, питание для армии, полиции и проч.);
индустрию туризма (обслуживание туристических потоков, мест и маршрутов);
социальный кейтеринг (обслуживание детский учебных заведений, медучреждений и проч.);
индустрию транспорта (обслуживание сотрудников транспортных предприятий, пассажиров)».
Сезонные особенности кейтеринга
Маркетингом в кейтеринге должен учитываться аспект сезонности, представляющей собой имманентную отрасли черту, обойти которую невозможно.
Кейтеринг отличается сезонностью. У каждого времени года имеется своя тематика осуществляемых мероприятий (ивентов) и их форматов. Весной одни праздники, зимой другие, осенью третьи, летом четвертые. Разнятся в разные времена года и погодные условия, и блюда на столе.
В отношении сезонности в кейтеринге можно сказать, что ей имманентны прогнозируемые количественные показатели прибыли, отличающиеся относительным постоянством для каждого из сезонов, повторяющихся из года в год.
Сезон первый. Декабрь является первым активным сезоном,
