Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг. Маргарита Акулич
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - Маргарита Акулич страница 9
Обычно использование корпоративного кейтеринга распространяется на корпоративные праздники (их проведение), переговоры, семинары, тренинги или конференции, полноценные буфеты со шведским столом и. п.
Работниками кейтеринговых компаний согласовываются с клиентами: меню, место, дата, и т. д. Приезжают повара и занимаются готовкой банкета, фуршета, кофе-брейка и. д.
На кейтеринговой компании в данном случае лежит ответственность за качество приготовляемых блюд и напитков, за оформление помещений и их тщательную уборку после проведения мероприятия.
Кейтеринговой компанией может быть предоставлено необходимое для банкета или иного мероприятия оборудование.
Некоторые компании идут дальше, например [9]:
«Кроме того, компания „Monpasie“ может помочь вам организовать какие-либо мероприятия по тим-билдингу, которые смогут улучшить отношения внутри коллектива и повысить его производительность. Они могут включать в себя даже выезд за город для проведения времени в неформальной обстановке с множеством различных развлечений и конкурсов. И, конечно же, со вкусной едой».
III О видах выездного ресторанного обслуживания
3.1 Фуршет и банкет как виды ресторанного обслуживания на выезде
Фуршет
Фуршет (фран. fourchette – это вилка) рассматривается в качестве совместной трапезы, при которой приглашенные на него особы едят не сидя (как, к примеру, на банкете), а стоя. Они самостоятельно выбирают приглянувшиеся им напитки и блюда, сами себя обслуживают, прибегая при принятии еды к использованию преимущественно вилки (от нее и название этого вида обслуживания).
Фуршет принято организовывать (устраивать) в случаях наличия немалого числа гостей и недостаточности места для их встречи, когда трапеза не занимает на мероприятии (встрече) главенствующего положения (важнее, к примеру, общение) и когда требуется экономить ограниченное время.
Фуршеты организовывают в рамках презентаций, деловых встреч, «домашних» праздников, бизнес-форумов, обучающих и иных регламентируемых мероприятий.
Банкет
Этот кейтеринг является для нас довольно привычным. Гостей рассаживают за столики с напитками и холодными закусками. Их обслуживают профессиональные официанты. Подача блюд подчиняется обычной очередности. Вначале идет подача горячего, затем подают второе, а в конце принято подавать десерт.
Весьма важный момент – не должна допускаться теснота. Положено отведение для одного человека полутора квадратных