организма. Содержание витаминов в продуктах показано в приложении №3.
Важно знать и понимать основные термины витаминопатологии: гиповитаминоз – заболевание, развивающееся в результате недостаточного поступления витамина в организм и гипервитаминоз – заболевание, развивающееся в результате избыточного поступления витамина. И если гиповитаминозы сейчас лечатся достаточно легко, регулярным введением того или иного витамина, то проблема гипервитаминозов становится все более актуальной прежде всего в развитых странах, где витаминные препараты широко распространены, в силу недостаточной медицинской образованности населения, приводящей к неграмотному употреблению витаминов.
Гипервитаминозы чаще встречаются при передозировке жирорастворимых витаминов. Это легко объяснимо: избыток водорастворимых витаминов выводится из организма с мочой. Жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К) удаляются с трудом, поэтому их передозировка смертельно опасна. Пример: любой чукча знает, что печень белого медведя ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. В этом продукте содержится огромное количество витамина А; съев его, человек погибает в страшных мучениях от молниеносного гипервитаминоза А. Сейчас в аптеках можно купить прекрасные препараты жирорастворимых витаминов (лучше приобретать масляные растворы, они более эффективны), но следует помнить, что ни в коем случае не стоит превышать дозу, указанную в инструкции (лучше наоборот, чуть снизить), это очень опасно. Очень часты отравления грудных детей витамином D (спазмофилические судороги), которым «заботливые» родители поят своих чад для профилактики рахита.
Кроме перечисленных обязательных компонентов пищи, ее важнейшей характеристикой является калорийность – энергетическая ценность суточного рациона, показывающая, сколько энергии получает человек с пищей. Стоит заметить, что только три из шести составляющих пищи являются источниками энергии (калорийность витаминов, минералов и воды равна нулю). Наиболее богаты энергией жиры, при окислении 1 грамма которых выделяется 9,3 ккал энергии. Один грамм углеводов или белков дает 4,1 ккал. Калорийность отдельных наиболее распространенных продуктов приведена в приложении №3.
Общая калорийность (энергозапас) суточного рациона зависит от физической нагрузки и температуры окружающей среды и колеблется, в зависимости от этих параметров, от 2800 до 4500 ккал/сут.
АНЕКДОТ
Вчера моей жене удалось за час сжечь 5000 калорий.
Вместе с ними сгорела и кастрюля, в которой она их готовила.
На долю пищевого белка должно приходиться примерно 15% от общего калоража (80—160 г/сут). Причем не менее 50% от общей массы белка должно приходиться на белковую пищу животного происхождения.
Липиды в норме составляют около 30% от общего суточного калоража рациона человека (80—145 г/сут).
